15年豆腐店老师傅，教你秘制豆腐脑做法，附卤汁配方！4步学会！

1565441562 · 发表于 2021-4-28 19:29:35

素有“植物肉”之美称豆腐脑，含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，以及优质蛋白，可以说营养价值非常高了（话说2勺豆腐脑，即可满足一个人一天钙的需要量 ?）。而且吃起来味道鲜美，口感嫩滑，入口即化，特别受大人小孩的欢迎。

最关键的是做法也相当的简单，仅仅4步就能上桌，学起来吧！

鲜香嫩滑，2分钟可学会的豆腐脑！

食材准备：泡发黄豆150g、内脂5g、水730ml（红豆700ml+内脂30ml）；

制作方法：

01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上，泡发后成原来的2倍即可，然后捞出来沥干备用。

02.泡发好的黄豆放入料理机中，加入700ml清水，按下豆浆键，打成豆汁，要尽量打的细腻一点。

03.打好的豆浆用滤布过两次，用手挤压过滤掉豆渣，过滤好的都加，倒进锅中，中大火烧开，煮开后撇去浮末，转小火再煮1分钟；

04.小碗里加入30ml清水，加入5g内脂，用勺子搅匀。等待豆浆降温到80-90度时（最好是85度有温度计的可以测量一下），将内脂溶液沿着边缘先慢后快倒入煮好的豆浆，放置20分钟让豆浆凝固；

05.最后再挑个卤汁，搅拌均匀开吃吧！

卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量；

喜欢甜卤的朋友，可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎，葡萄干。