明天立秋，这两素菜一起炒，不放肉也很香，正当季又营养，记得吃

qianqian123 · 发表于 2021-8-20 15:00:27

明天立秋，这两素菜一起炒，不放肉也很香，正当季又营养，记得吃。时间过得真快，明天就是立秋节气啦，立秋也是秋天的第一个节气，初秋的气候依然炎热酷暑，还处在三伏天，因此初秋“秋老虎”的威力也是不容小觑的。这个时候我们在饮食上还是以清热解暑为主，平时可以多煲汤喝，多吃一些当季的时令蔬菜和瓜果，对身体健康有益。立秋这天不同地区也有不同的饮食习惯，北方地区有立秋吃饺子，南方部分有“咬秋”的习惯，这里的咬一般指的是啃玉米、吃西瓜等等。除此之外还会做茄子吃，会提前蒸茄脯、晒茄干等等。

立秋前后也是茄子的时令季节，这个季节的茄子正当季营养足又好吃，茄子本身属于凉性的食材，初秋吃点茄子也有清热解暑的作用。在过去生活条件不太好的年代，没有肉吃，贴秋膘的时候老一辈的人就会吃茄子，茄子绵软好吃，是蔬菜之中唯一有肉感和肉味的就是茄子了，于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。茄子不仅好吃，营养价值还是很丰富的，茄子中含有丰富的维生素C和维生素P，主要都是分布在茄子的表皮上，因此烧茄子时不要去皮。

茄子的吃法也有很多，除了蒸茄脯、晒茄干之外，还可以清炒、凉拌、红烧、清蒸等等都各有风味。还有一种立秋非常受欢迎的吃法就是：茄子炒豆角，立秋前后也是豇豆上市的季节，这两样食材都正当季，把它俩搭配在一起炒，虽然都是素菜炒素菜，不放肉味道也特别香，做法简单又好吃。明日立秋，这素菜不懂吃就亏了，不放肉也很香，正当季立秋吃特养人。以下是详细做法：

【茄子炒豆角】
准备食材：茄子一根、豇豆适量、大蒜适量。
准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油少许、糖少许、醋适量。
详细做法：
1、茄子洗净切小条装盘、豇豆洗净摘成小段待用、大蒜洗净切片待用。

2、茄子里加入少许盐，拌匀腌制一下。

3、腌制好的茄子冲洗干净，挤干水分待用。（茄子腌制好挤一下破坏茄子的海绵体结构，这样茄子比较容易炒软不吸油）。

4、准备料汁，碗里加入一勺蚝油、适量的生抽、陈醋少许、少许糖和适量的盐，混合拌匀待用。

5、锅里加入适量的油，下入豇豆煎炒一下，将豇豆煎至表面起泡有虎皮的状态，变软即可起锅装盘待用。

6、锅里余油，将处理好的茄子下锅煎。同样煎至茄子变软微微焦黄的状态起锅装盘待用。

7、锅里留有余油，将大蒜下锅煸炒出香味来。

8、加入提前煎好的豇豆和茄子回锅一同翻炒均匀。

9、倒入提前调好的料汁，翻炒均匀，食材充分吸收料汁入味即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：茄子炒豆角就做好啦，这样炒出来的茄子豆角鲜香入味，不放肉味道也很香，非常开胃好吃又下饭，相比油炸这样煎着好吃还不油腻，不爱吃素菜的小朋友也喜欢这道下饭菜，做法也非常简单，我们家隔三岔五就吃一回，明天立秋节气，立秋吃茄子营养又好吃，记得做给家人吃哦。简单好吃下饭的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、茄子和豆角可以先过油炸一下或者煎一下，再回锅炒一起炒，这样吃起来味道更香。
2、茄子可以提前用盐腌制一下，清洗干净后挤干水分，破坏茄子的海绵体结构，这样茄子比较容易煎软不吸油，吃起来不油腻。
3、料汁的部分根据自己的喜好来，喜欢吃香辣的可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。