原始的“街头美食”，店面也就20平，日营业额竟过万

蓝天大海

炸串发源于乐山，是本地人喜爱的美味，已经在本地形成了业态，可是在广大的北方市场，尚没有见到它的身影。

袁泽陆先后去本地考察了10余次后，终于下定决心要做炸串。

他认为，炸串与烧烤本质无异，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以比力接近烧烤的感觉，更适合年轻人。



炸串的近亲是火锅串串，可是在北京，火锅串串早已出现了马路边、钢管厂等成熟品牌，此时再想要介入该市场，无疑是蚂蚁撼大树，很难找到保留空间。

更何况，火锅串串往往需要一个大的店面来支撑，这与小吃的走食属性不符，因此也被他pass掉了。

小吃的重要的特点是“小”，可是很多小吃在不知不觉间把他做大了，比如衢州小吃，东南亚小吃，做着做着还是做成了体验式的大店，这与80、90后童年记忆中的小吃不相符。

袁泽陆希望让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串，让炸串变的更加有质感，回归原始的“街头美食”。

如果你老是照着别人的路线走，那就永远走不到别人前面。袁泽陆20平小店，日营业额能过万，得益于他的创新。

在餐饮升级的大背景下，很多餐饮人从店铺上做文章，把小吃店打造的富丽堂皇，以吸引人们进店消费，袁泽陆反其道而行之，直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留。



大家都说餐饮难做，其主要原因一方面是因为门槛太低，导致竞争很激烈；另一方面也是因为人工、房租等成本太高，压缩了利润空间。

袁泽陆选择不做堂食，也就是说不需要太多人工，节省了办事成本，顾客也就不会因为办事或者翻台等原因不满意，同时也更加便利办理。

别的，堂食意味着要至少多出3~5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。

很多人在潜意识里认为，串串种类必然要多，要尽可能满足人们多样化的需求，但夸父炸串集团只做26种，荤素各一半，这些都是由袁泽陆精选出来的，他的原则是宁缺毋滥。

袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中拔取用户接受度较高的产品来进入菜单。

比如大众平均接受度最高的排名别离是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。

炸串的主要消费对象是年轻的客群，不玩点年轻人喜爱的套路，又怎么能够深得人心？

袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。



在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，学生人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。

当然，除了这些老掉牙但却十分管用的营销方法外，他还在案牍上做功夫，比如其案牍明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠。

这样的案牍新鲜有趣，极易刺激人们的感知。不得不说，他的营销是很高明的。

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