淀粉和生粉一样吗？酒店大厨：区别可大了，千万别放错！

小妖女

淀粉和生粉是厨房里比力常用的调料，经常被用作勾芡或上浆，但是到底哪一个上浆哪一个勾芡呢？别急，让小编来给你讲讲吧。淀粉和生粉一样吗？酒店大厨：区别可大了，千万别放错！淀粉是一种多糖，可以看作是葡萄糖的高聚体，主要用于勾芡。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃摆布时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。生粉和淀粉成分相似，主要是玉米粉，生粉也可做勾芡之用，但还可以用来上浆，即下锅前在原料中加入生粉。这下淀粉和生粉的区别你知道了吗？赶快一起来做一道鱼香肉丝来检验成果吧！

鱼香肉丝






By 菜菜美食日记

配料：

肉丝 300克、精盐 7克、料酒 15克、生粉 8克、鸡蛋清 一个、 醋 10克、 糖 7克、生抽 12克、玉米淀粉 15克、胡萝卜丝 适量、豆瓣酱 适量、木耳丝 适量、 青椒丝 适量

烹饪步骤：

1.肉丝里放入 盐 料酒 生粉 鸡蛋清 搅拌均匀





2.碗内倒入 醋 糖 生抽 料酒 玉米淀粉 搅拌均匀





3.锅底烧油 倒入肉丝 炒至变色 备用





4.锅内烧油倒入葱 姜 蒜 爆香 倒入胡萝卜丝 豆瓣酱 木耳丝 青椒丝 翻炒均匀





5.放入肉丝





6.倒入调好的酱料 搅拌均匀 完成





烹饪小贴士：

1、鱼香肉丝最早是四川人民桌上的家常菜，后来演变成了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩，色泽红润，红白黑相间，口感上咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是传世的珍馐美味佳品。

2、鱼香肉丝食用了猪肉、木耳、胡萝卜、竹笋等多种食材，营养丰富。冬天食用可适当加入辣椒，有增强食欲、促进消化的功效。

你们以前知道生粉和淀粉的区别吗？

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