这才是真正的舌尖上的中国3，中国最会拍美食的人，终于回来了！

河源人在厦门

上周五，我去参加了一场纪录片的首映会。去之前，特意吃得特别饱，可是，我还是忍不住吞了几个小时的口水……

在巨幕厅里的短短一个小时，我仿佛经历了四季，跨越了山海，隔着屏幕品尝到了最独特的风味：《风味人间》











壹 | 风吹草低见马羊

中国新疆，库尔特。

每当季节变化，阿尔泰山地区的牧民们，就要按照气候、地形和牧草长势，远距离迁移，本地人称之为：转场。











今天，60岁的毛勒提别克，开始把马群和羊群，从夏季牧场，赶到90公里外的秋季牧场。

出发前，会有一只羔羊被选中，以一顿“手抓羊肉”为主人饯行。

















当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，用开水炖煮，再用小刀切成薄片，直接扔嘴里…

这是新疆地区广为人知的“手抓肉”，新鲜的瘦肉和透明的膏脂叠加，清纯软嫩，油香不腻…

人们连调料也不舍得多放，生怕毁坏了羊肉本身新鲜膻香的独特风味。















凌晨，毛勒提别克将要出发，开始30多天的风餐露宿。

太阳下山，他抱着四岁的外孙，在马背上看天空：看见那片云了吗？不知道明天下不下雨呢…















呼伦贝尔，牧民们喜欢用另一种复杂的方式烹调羊肉：奶桶肉。

多年生的羯羊，放在卵石内部炙烤，再用奶桶密闭增压，连皮蒸烤的羊肉，汁水丰盈，带有炙烤的香气外，口感绵密浓烈…















马肉，是哈萨克牧民重要的过冬储备。

肥瘦相间、肉质细嫩的马肋排，是牧民们钟爱的马肉部位。每到冬季，人们就会把马肋排小心塞进马肠中，搭在木架上，经过零下二十度的表面冰花凝结，烟火烘干水分，晾挂风干一个月…

终于制成了宴席上的待客上品：熏马肉马肠。





















冰天雪地，旷野千里，羊和马与牧民相依为命，既是伙伴，又是食物…

每一只羊，每一匹马，每一片草场，每一块羊肉和马肉，牧民们都对之充满感情，心存敬畏，无比爱护保重。

















贰 | 美食即相逢

安徽，南屏村。

传统农家，会在年底杀猪，准备一年下来的腊肉腊肠…

冬至，村民汪兆惠的丈夫，抬来一只猪后腿，必恭必敬，笑着对老婆“火腿大师”汪兆惠说：你来吧！

















汪兆惠抬起猪后腿，熟练轻巧，在猪的每一寸皮下，撒食盐，反复搓揉。

腌制火腿，盐分的拿捏很非常关键：用盐不足，猪肉容易腐坏；用盐过度，则会损坏猪肉的本来的纤维，阻碍猪肉进化成火腿。











凭借着祖辈的经验，加上20多年来不竭实践，汪兆惠腌肉，就像吃饭睡觉一样，驾轻就熟。











湿气弥漫，四面环山的徽州，天气帮手盐分缓慢深入肉中。一个多月后，汪兆惠把腌制好的火腿，不慌不忙地晾晒几个月。

汪兆惠说：晒火腿不能急，到五月天热了再拿，火腿嘛，就是越晒越香。















在江浙一带的人们看来，火腿讲究因材施教：拔取肥瘦相间的火腿上方肉，淋上冰糖蜜汁，蒸上四个小时…

对于中国人来说，火腿既是黄金配角，也是当仁不让的主角。它在汤羹、淡菜里增添咸香风味，也可以直接配主食，同样大快朵颐。





























无独有偶，在西班牙，火腿是本地引以为豪的名片。

小镇哈武戈，每年出产几万条伊比利亚火腿。他们不雅观察霉丝生长的速度，选择悬挂火腿的最佳位置…

西班牙人用对待初生婴儿般温柔的态度，对待每一条火腿。





































叁 | 迥异的山珍

四川，瓦屋山。

瓦屋山的原始密林，一年有超过四分之三的时间，都不才雨，阴冷潮湿…

立秋后，在湿润的山林里，冯玉兴夫妇带着两周的口粮，行走在地势复杂的高山里，寻找一种独特的鲜味：冷笋。





















在剥去外皮后，米白色的冷笋宛如一位白雪公主。水分充足的冷笋被采集后，配合浓郁重口的腊肉翻油一炒，又或是洗净烘干，鲜甜爽脆；撕成细笋丝之后，浸入乌鸡汤，鲜嫩清爽…

老冯夫妻俩笑着说：瓦屋山冷笋，巴适得很！

























当南方的笋在阴雨中暗暗拔高时，北方的菇正在风沙中野蛮生长。

在新疆巴楚，西北边缘的胡杨林里，阿布都夫妇正在寻找蘑菇中的另类：巴楚蘑菇。

















春季，是巴楚蘑菇收成的季节。隐藏在枯叶下的巴楚蘑菇，依赖胡杨、红柳等荒漠植物的腐殖质成长，对于水分的需求几乎为零。











忙了一个月的夫妇俩，终于有空为孩子们准备一顿午餐了。

巴楚蘑菇疏松多皱，纹理分明，质地干爽，把洗干净的蘑菇，配上新鲜的羊肉、洋葱、青椒、番茄爆炒，慢慢熬出酸甜香辣的汤汁…

舀上一勺内容丰富的肉汁，浇在冒着热气的面条上，一碗蘑菇拌面，散发着西域的风味。

从南到北，虽然山珍不同，可是人们希望从中获取的风味，却没什么不同。

























肆 | 秋天的风味

荷兰，艾瑟尔湖。

渔民们对大闸蟹嗤之以鼻：是能卖个好价钱，可是吃起来麻烦，我从来不吃大闸蟹！

这话对于中国人来说，无异于暴殄天物。大闸蟹，这种外国人hold不住的食物，却在中国人手里，游刃有余。















江苏，太湖。

从3岁小孩到80岁白叟，没有人不喜欢吃蟹黄。























江浙名菜酥皮蟹，用蟹壳承托蟹肉蟹黄，酥皮小心地盖住装满精华的蟹壳…

揭开烤制好的酥皮，黄油和蟹肉的香味极好地融合在一起。





















江南大厨，只取蟹膏蟹黄的秃黄油，加上盐和少许鱼露，熬煮略硬的雌黄，绵润的雄膏，最鲜甜、最粉糯、最入味的“下饭神器”：配一碗白米饭，加姜丝、香醋，耐心搅拌……















中国台湾，成功港。

每当秋冬季节，黑潮流经台湾东部海域，大型鱼类“旗鱼”如期而至。除了现代化的商业捕捞，这里的渔民们奉行一种传统捕捞的方式：镖鱼法。











年轻的镖鱼手卢昱易说：我的梦想就是站上镖台当一个镖手！

用传统的镖鱼法捕得大鱼，对海洋伤害最小，能在市场上卖个好价钱，也是镖鱼手值得骄傲的事情。











旗鱼，是鱼类中的短跑冠军，每当洋流交汇，无数鱼群被卷上海面，旗鱼才会现身。

海面翻滚巨浪，波澜汹涌之际，旗鱼身影若隐若现…

















镖船对旗鱼紧追不舍，混乱中，站在船头的卢昱易，凭直觉把锋利的镖杆，插进海水…

大海，孕育了无数生命，也养活了在陆地上的人们。















千呼万唤始出来的《风味人间》，是《舌尖上的中国》（一二部）总导演陈晓卿，加入腾讯后制作的第一部美食纪录片。

在10月28日播出之后，在豆瓣上获得9.4的高分。

有不雅观众特意在吃完饭之后看：BBC标准的美食记录片，航拍、显微镜、高速摄影…必然要看最高清级别的画质，活色生香，又美又馋，吃完饭看这个，感觉刚才吃的是猪食。























从新疆的荒漠到内蒙古的草原，从中国的农村到西班牙的小镇，从荷兰的自然淡水湖到江苏的人工养殖湖；从潮湿的西南到干旱的西北，从风光秀美的江南水乡到喜怒无常的台湾海港…

从崇尚原汁原味的牲畜肉类，到浓香馥郁的腌制品；从清香自然的菌菇植物，到无穷无尽的水产海味…























我们中国古人说：靠山吃山，靠水吃水。

为了美好的生活，我们征服人迹罕至的荒漠，踏入地势险峻的高山，探寻无边无际的海洋…

每种山海之间的风味，都是上天美妙的馈赠。

















无论何时何地，不论国家地区，民族文化，宗教信仰，性格爱好…为了一口吃的，人们始终拼尽全力。

















我曾经写过：《舌尖3》的失败，在于“不爱吃的人，硬要去拍美食片”，那些真正热爱美食的人，他们对美食的热情，能够穿过摄像机，溢出液晶屏幕，最终感染屏幕前的你我…































翻开总导演陈晓卿的微博，街头小吃、珍馐百味、地上跑的、海里游的、天上飞的、土里钻的…从小巷子到大饭店，从祖国山河到大洋彼岸，他本人就像是一本美食百科全书。

他曾经在一次拜候说起本身爱吃的原因：我小时候，家里穷，在口欲期的时候受过虐待…口欲期没有饱腹的人，长大了都会成为美食家。

















在看《风味人间》时，我能明显感受到，这位美食家对于美食的热爱。因为，只有真正热爱美食、尊重美食的人，才会拍出这样的片子…

你是什么样的人，就会拍出什么样的片子。你拍出了什么样的片子，也能看出你是什么样子的人。























不热爱美食的人偏要去拍美食片，不相信有怪兽的人偏要去拍怪兽电影，厌食症患者偏要把本身设计成“吃货人设”…

或许，正是因为这世上有太多不诚恳的人，太多勉强为之的人，太多虚伪造作的人，《风味人间》这样的节目，才显得如此不同凡响。

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所谓的美食，本地人长期爱吃，外地人偶尔吃了还想再吃的东西。

2030hy

龙哥的羊排骨汤[耶]

√→低diao〃

食指大动。

飘逸小生

风味人间 值得一看

kokoko332

腾讯有了吗？

習慣性、流淚。

开播没多久播放量直逼一亿。。。。

比亚迪导航批发

保举看一下爱奇艺《水果传》 专门讲水果的纪录片 也很不错

jiandayanni

刚看了电视，太诱人，边看边流口水

自导自演

在哪可以看