美食做法——生汆丸子

宇少

生氽丸子，是属于鲁菜系的一种，经过烹调，配上木耳、菠菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。




原料

猪肉 200克 鸡蛋清 1个 水木耳 10克 菠菜叶 2片 葱花 10克

精盐2克 料酒 10克 味精1.5克 湿淀粉 5克 姜末 5克

猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位

切配

1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个标的目的搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。

2、将木耳漂洗干净，个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

烹调

锅中加肉清汤1千克摆布，烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子，随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中，锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、菠菜叶，调入精盐、料酒、味精，再沸即出锅盛于汤碗中即成。

风味特点

汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用。成年人每天80-100克就可满足一天的需要。儿童每天50克即可。

黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比力显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

备注

亦可将葱、姜先浸泡成葱姜水，再分次搅打于丸子之中。

掌握关键

1、剁肉时不成用刀背砸成泥，必然要用刀刃细细地排斩

2、氽丸子的葱姜必然要加够，不然鲜味不够突出

3、下丸子时水必然不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅

4、给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。

SUPERMAN161

好方法，保藏了。

午夜心

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