无论炖什么骨头汤，千万不要直接加水炖！多加这1步，汤又香又白

101网校 · 发表于 2018-12-17 13:49:48

天气真的是越来越冷，我这里都连续下雨快一个月了，每天都不想出门，当然我就只会做饭，嘻嘻嘻.....为了生活的健康，还是要多炖点大骨汤犒劳一下本身的胃，炖汤如何才能炖出汤白如奶的汤呢，这个就是我们今天要探讨研究的话题，下面就一起来看看诀窍在哪里吧！

其实特别简单，有时候我在做视频的时候也教过大家，注意记住下面的这个小技巧，冷水下锅焯水，起锅烧油，热锅凉油，大火炒一下，加热水大火烧开半小时，转小火。无论是猪骨汤，羊肉汤，鱼汤，保证都是汤白如奶！！！！

有时候我去伴侣家吃饭，炖出来的汤就是那种说不出是什么颜色，说白不是白，说清不是清，反正就是看上去就没有食欲，还有些网友说：只要骨头放的多，怎么炖都是白色的，我还真没有听说过，我们在饭店煲高汤，也没有用多少食材啊，并且一次都炖上白斤的汤，都是做火锅的汤的用的非常白！

有时候去饭店吃火锅，您会叫“办事员加点汤”您看阿谁汤是不是非常浓，非常的白，用的都是常见的食材，龙骨，鸡骨架，筒子骨都很少用，因为价格太贵，饭店都用不起，都是用碎肉的边角料加上不吃的，猪肉骨，猪皮什么乱七八糟的废料作为煲高汤！

当然本身平时在家做饭吃，还是要买好一点的食材炖汤，最好是炖筒子骨，炖出来的汤非常香并且还很浓很白，尤其是阿谁肉吃一口特别爽，还有上面那种脆骨，特别补钙，还有里面骨髓，稍微放凉一点点，用吸管一吸真是爽歪歪，满嘴都是香喷喷的

最后告诉大家一个小技巧：买筒子骨的时候，选那种骨筒圆又粗的，千万不要一道砸下去把骨肉炸碎了，那样骨髓就太浪费了，有一种最简单的方法，就是用到后跟，先慢慢凿成一条泪痕，然后再把筒子骨翻过来，用刀背轻轻用力一敲就很刀切的一样平，非常好用这个方法！

说了那么多大家记住了吗？知道如何制作出汤白如奶的汤了吗？

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戴丹 · 发表于 2018-12-17 13:50:43

乳白色的汤就是肉内油脂煨到了水内形成的。

苏迪ω · 发表于 2018-12-17 13:51:28

转发了

A。 · 发表于 2018-12-17 13:51:59

筒子骨汤也要用油炒一下吗？

天神的守 · 发表于 2018-12-17 13:52:44

你这也太麻烦，我煨出的汤没有你这样操作一样乳白色。不管是大骨头，还是排骨，先过水后沥起，锅内加适量油烧热加排骨炒放发黄后切块的姜加入再炒一会，放煨汤的罐子里，加冷水（此时不能再加其它的料）烧开后，最小的火煨一个半小时，再加藕或其它的，大火烧开后，再小火煨40分钟后加适量的盐就ok啦。乳白色又浓香汤就出来了。还有，肉的多少也是决定乳白色汤的一个因素。