这一道点心，好吃又好看，做法简单，学会了给家人们露一手吧

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本年，想着做一些蛋黄酥给家人们，所以就囤了一些咸蛋黄，豆沙之类的；老公比来一阵子，都在家休息，所以就想着用剩下的材料，做几个蛋黄酥给他尝尝鲜，商量一番后咱俩分工合作，他负责带娃辅导学习，我就负责弄吃的；因为量有一些大，把精灵给折腾的够呛，搞了差不多一天，才算完工；但想着本身动手做的实在，用料也安心，累一些也是值得了。

之前做过原味的蛋黄酥，今天来玩一点新花样，主要是入了一罐紫薯粉，想试试它的效果如何？水油皮中加入紫薯粉揉匀，包入馅料，烤出来的表面是淡淡的紫色，酥酥脆脆的，一碰就掉渣，打包放入之前多出来的盒子里，恰好包装盒也是淡粉色的，配在一起还真不错；打包好的蛋黄酥，给武汉的姐姐寄了一些，她说比外面卖的还要好吃，外面6个一盒，68元的价格，还没有我这个好吃呢，嘻嘻。。。说起蛋黄酥，它可是比来几年流行起来的糕点，做法跟苏式月饼有很多共通之处，传统的做法都是用猪油来开酥，但现在也有许多人使用黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，只是精灵还没有尝试用黄油呢，改天有机会，再来试试黄油版本的。





原材料：

水油皮：中筋面粉700克，猪油200克，白糖30克，清水270克，紫薯粉10克

油酥皮：低筋面粉540克，猪油280克，

配料：红豆沙1000克，黑白芝麻适量，鸭蛋黄40个

制作步骤：

1：提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里。

2：表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）

3：水油皮的材料称重。





4：倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）

5：油酥皮的材料称重。

6：混合揉匀成光滑的油酥面团。（水油皮和油酥皮的面团，用保鲜袋起来，败坏至少30分钟）





7：烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用。

8：咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。

9：取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀。





10：水油皮和油酥皮，分成均匀的45份（每份合计约22克：水油皮12克，油酥皮10克）。

11：水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子，捏紧收口，依次做好所有的胚子。

12：取一胚子，上下擀开成长舌形。





13：自上而下卷起。

15：依次全部卷好，盖上保鲜膜，败坏至少20分钟。

16：收口朝上，再次擀开。





17：再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，败坏至少20分钟。

18：败坏过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。

19：用虎口收紧收口。





20：整形后排入烤盘中。

21：送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟摆布。

22：表面上色酥脆时，取出即可。





精灵碎碎念：

1：面团操作的时候，都需要醒面败坏的，像精灵一人操作，最后一个处理好的时候，第一个已经醒好了，可接着操作了。

2：醒面的过程中，必然要记得盖保鲜膜，以免表皮风干了，包馅后不好操作。

3：面皮比力薄，收口的时候用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。

4：包油酥皮的时候要小心操作，避免用力过度，外皮破了就容易露酥。

5：咸蛋黄用食用油浸泡，这样做好的蛋黄酥不腥。

6：精灵的紫薯粉蛋黄酥，只做了一半的量，如需全部做的情况下，水油皮和面的时候就直接加20克紫薯粉即可。