最家常下饭的28道菜，平时不知道吃啥的有福了，总有一道你爱吃

ヅ羔羊乖了ミ

现代人每天都很忙碌拼命赚钱，都是为了一口吃的，可是到了饭点儿又不知道该吃点什么，今天双喜没就为大家精选了20道家常下饭小菜谱，并献上做法，再不消为每天吃什么懊恼了，喜欢的转发并保藏吧！





一、爽口虾仁

胡萝卜50g去皮切去两端后，切成菱形块，黄瓜50g去头去瓤切菱形块，对虾350g洗净去头剥壳，开背去虾线。

加盐1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓匀，再放入生粉3g抓匀腌制15分钟。

待油烧热至3成（90℃）油温时，放入虾仁滑油1分钟至虾仁变色捞出。

热锅冷油，倒入胡萝卜块、玉米粒、黄瓜块，中火炒1分钟至断生，加水50g、盐2g、糖1g调味，再放入虾仁炒匀，起锅前加水淀粉5g翻炒均匀即可。





二、蟹味菇炒油菜

用手掰下小油菜外侧的叶片，留剩下2-3片的菜芯，两样都清洗干净，将菜芯底部划十字，胡萝卜清洗去皮切丝，蟹味菇一根根分开洗净，蒜姜切片，青椒切圈

热锅注油，油温热后加入蒜、姜、青椒煸出香味

放入蟹味菇、胡萝卜丝翻炒至每根菇上都沾到油

先放入菜芯翻炒几下，再放入叶片翻炒至菜叶变软

撒盐，倒入蒸鱼豉油，翻炒均匀即好





三、鸭蛋炒粉皮

粉皮提前泡软剪成小块

鸭蛋打入碗中，加一点盐，搅打均匀

热锅热油，把鸭蛋炒熟备用

爆香辣椒和葱花，加入粉皮翻炒均匀

加入鸭蛋，翻炒均匀，可适量加点清水防止粉皮粘连

加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉，翻炒均匀即可





四、芹菜炒香干

芹菜选这种细细的西芹，根茎翠绿饱满，吃起来芹菜味浓。

芹菜摘去叶子，切成约2厘米长的小段，辣椒切丝，大蒜拍碎备用。

油锅烧热，油量不消太多。

下入蒜末和红椒丝翻炒。

红椒断生后加入香干翻炒，香干本身就可以直接吃，无需炒太久。

芹菜最后放进来，翻炒至变色就可以。

加入少许盐和味精，翻匀，全程不需要加水。

成品清香扑鼻，香干柔软芹菜脆嫩。





五、杏鲍菇炒牛肉粒儿

把杏鲍菇，牛肉、彩椒都切成丁

杏鲍菇丁加适量淀粉，拌匀，让杏鲍菇表面裹上薄薄一层的淀粉

牛肉粒加适量淀粉和黑胡椒碎粒（现磨），腌制15分钟

切好姜片和大蒜片，备用

一切食材准备就绪

热锅温油，大火爆炒杏鲍菇，炒至泛黄色，盛出

留底油，大火爆炒牛肉粒至表面变色，盛出

放入底油，把姜片和蒜片爆香

倒入之前炒好的杏鲍菇牛肉粒，在锅内炒匀，放入料酒，盐、糖、生抽、蚝油、翻炒入味之后，倒入彩椒，翻炒到彩椒熟了入味





六、白菜炒平菇

将新鲜的平菇在清水中冲洗干净，掰掉根部

顺着纤维的标的目的撕成条，不要撕得太细，会损失肉肉的口感。也不要太粗，会不容易入味

放入热水中，焯水二十秒摆布，至半熟。菌类在栽培过程中，会产生杂菌和杂质，焯水可以去除一部分

将平菇捞出后，用冷水冲净浮沫，挤净水分备用

将胡萝卜切丝，大蒜切片，白菜斜向切稍粗的丝。白菜斜向切断纤维才不会塞牙

将炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜片，倒入胡萝卜丝翻炒几下。

胡萝卜中的胡萝卜素在油脂作用下，更容易被人体吸收

下白菜丝，中火炒到断生，倒入平菇，加盐和生抽，中火翻炒均匀

再炒半分钟摆布，盛出即可





七、蒜薹炒肉

蒜臺用半茶匙盐抓一下，这样炒的时候会保持翠绿。

五花肉切好后，加一半茶匙盐和1汤匙料酒抓匀腌制15分钟。

锅里热油，油稍微多些，下生姜，大蒜、蒜臺和青红辣椒一起翻炒几十秒盛出备用。

锅里底油，下五花肉翻炒均匀。

中火慢慢煎至五花肉变色，将大部分油逼出来。

加入郫县豆瓣酱、白糖和胡椒粉，再次加入1汤匙料酒一起大火炒出红油。

之前青红辣椒和配料一起倒入锅里，回锅，加入生抽。调入耗油，一起翻炒均匀。

最后调入1.5茶匙盐调味即可出锅，趁热吃噢





八、番茄炒蛋

番茄清洗干净切片

锅里放入10克油，把打散的鸡蛋液倒入锅里

鸡蛋表面看起来凝固，就用木铲把鸡蛋铲成小块，盛出来备用

锅里倒入3克油，放豌豆粒

煸炒到微微变色，盛出来备用

锅里倒入7克油，煸炒番茄

炒到番茄有点出汁，加入番茄酱煸炒均匀

再加入盐煸炒均匀

倒入炒好的鸡蛋和豌豆粒煸炒均匀，出锅装盘





九、小炒牛肉

牛肉和生姜别离洗干净切成片，放入小碗里。

放一勺鸡粉，一勺料酒，倒一点食用油搅拌均匀，腌制15分钟摆布。

胡萝卜、洋葱、青椒洗干净去籽切成片。

炒锅内倒适量的食用油烧热，下入腌好的牛肉片。

大火快速将牛肉炒熟，盛出备用。

锅底留余油，下入胡萝卜洋葱青椒片翻炒均匀。

下入炒好的牛肉片翻炒均匀。

放盐调味鸡精翻炒均匀就可以出锅了





十、儿菜肉片

将儿菜和胡萝卜洗干净，切成片备用。

锅里加入适量的底油，放入切好的五花肉片翻炒。

将猪肉煸出肥油后，放入蒜片爆香。

先倒入胡萝卜片入锅翻炒。

再倒入儿菜继续翻炒，翻炒均匀。

将所有的食材炒制2分钟后，放入一茶匙的盐。

倒入一点蚝油调味。

将所有的食材翻炒均匀。





十一、溜炒肥肠

清洗猪大肠，把猪大肠里面翻出来，扒掉上面的肥油和脏的东西

加入2汤匙生抽，1盐勺盐，2汤匙淀粉，大力抓揉2分钟摆布。

然后用清水洗干净，再加加盐，生抽，淀粉抓揉，如此重复两三遍

然后翻过来再重复上面的清洗方法

锅里放入适量的水，然后放入猪肠，烧开后2分钟捞出来切成小段

姜，大蒜和葱头切末，青红椒切成块，剩下的葱切段

锅里加入适量的油，然后放入姜葱蒜爆香

加入肥肠，翻炒均匀，加入生抽，老抽炒至上色，

最后加入青红椒和葱段炒至变色。加入盐翻炒均匀后出锅





十二、家常炒鸡

鸡肉斩切成大小适中的鸡块，加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末，拌匀腌入味。

小葱洗净切段。

取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水，拌匀调成碗汁备用。

锅里热油，爆香姜片，倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦，颠锅翻炒一下。

撒入葱段，翻炒一下。沿锅边淋入碗汁，翻炒均匀。装盘即可。





十三、豆豉肉末炒蒜心

用菜刀稍微拍一下阳江豆豉。 蒜头剁蓉，瘦肉剁末，蒜芯切粒。 其实有点肥肉会更香。

油略多一点，将肉末炒至完全变白。

放入豆豉翻炒半晌。

倒入蒜芯翻炒。 一般炒到断生也可以，或者蒜芯表面微皱。

少许鸡精提鲜，适量酱油调味，翻炒半晌即可出锅。





十四、鸡蛋玉米粒

玉米一根，青瓜半根，胡萝卜半根，鸡蛋三个，盐，油，蚝油适量。

玉米剥出玉米粒，青瓜胡萝卜切好，青瓜别的放，鸡蛋加几滴白米醋打散。

不沾锅里放油，油热放玉米粒跟胡萝卜粒跟盐炒两分钟。

浇入鸡蛋液。

鸡蛋液稍微凝固就炒匀。

撒入青瓜粒和蚝油，翻炒至青瓜变色即可。





十五、腊肉土豆

将腊肉放入烧开水的蒸锅中大火蒸30分钟后取出切片

将土豆去皮切片

将姜片倒入锅中煸香后，倒入腊肉和豆瓣酱翻炒

接着倒入土豆

再倒入生抽和糖，翻炒均匀

香浓的腊肉炒土豆片完成啦





十六、干煸菜花

取30克干葱头切圈，100克腊肉切片，400克花菜撕成小块洗净备用；

热锅起油，下干葱头用小火慢慢炸出香味，呈焦糖色捞出，锅里留少许底油；

下干辣椒煸香，下腊肉用中火煸出油脂，下花菜持续用中小火翻炒至半熟；

倒入料酒、生抽、糖来提鲜和调味；

炒到汤汁收干，撒上炸好的干葱即可。





十八、辣白菜炒肉

猪肉切片，辣白菜切片，洋葱切圈备用

在锅中倒入油，热锅，放入猪肉炒熟

加入辣白菜翻炒，翻炒至辣白菜出汁水

再加入洋葱圈及韩式辣酱，继续翻炒

辣酱上色后，出锅摆盘即可





十九、雪菜冬笋炒鱿鱼

鱿鱼、五花肉、冬笋，全部切丝。

炒锅加少量油烧热，放入五花肉煸出肥油。

加入姜蒜末、雪菜、冬笋丝炒出香味，再放鱿鱼翻炒至卷曲。

等鱿鱼卷曲变色了，调入1小勺白糖，2克盐，1大勺生抽，1大勺花雕酒，1小碗水。再加入干辣椒，熟青豆，翻炒均匀。

煮上两三分钟，看到汤汁收的差不多了，加入韭菜段翻炒几下就可以出锅了。韭菜不能省略，增色又提味，少了味道就不合错误了。





二十、黄瓜木耳菜

黄瓜洗净，胡萝卜洗净去皮，都切成滚刀块。

木耳提前泡发。择洗干净，揪成小朵备用。

锅中放适量的油，油热后放入葱花煸香，先放入胡萝卜翻炒至半熟。

再倒入木耳翻炒均匀。这时要转小火，免得木耳突然遇热会炸开乱溅。

加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，因为豆瓣酱有咸味，所以不消再另加盐和其他咸味调料。

最后倒入黄瓜块翻炒匀，时间不消太长，1分钟摆布口感刚好，出锅。





二十一、红烧排骨

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火必然要小。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

倒入少许酱油上色。

放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。

倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。





二十二、炝炒油菜

青油菜是这个样子的哈，和”上海青“”油菜“是有所区别的哈。

青油菜洗净沥干，准备几根干辣椒、大蒜剁成蒜末备用。

锅热倒入适量的油，待油温7-8成热时放入干红椒、一半的蒜末，再来点花椒快速翻炒增香。

放入青油菜，用木筷子迅速翻炒均匀使其完全裹上油油哈。

撒入少许和另一半的蒜末快速翻炒均匀即可盛出





二十三、宫保鸡丁

将花生放到开水中浸泡十分钟，便利剥皮。

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

改成大火，将鸡丁、葱段、调好的汁倒入锅中烧开。

将花生仁倒入锅中翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。





二十四、鱼香茄子

茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用

泡椒 泡姜 切碎、葱 切碎、蒜拍破后备用

郫县豆瓣酱切碎备用

将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用

热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。

放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可





二十五、滑蛋虾

将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线

加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；

烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出；

按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料；5

先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；

烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；

等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；

继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；

利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。





二十六、青椒肉丝

大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，

里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，

倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

肉丝炒到约八成熟时，

下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。





二十七、番茄菜花

菜花掰成小块儿 西红柿洗净 蒜拨皮待用

西红柿切小丁儿 蒜切碎

菜花用开水抄熟

油锅下油 三分热时放入切好的蒜 翻炒两三下出味儿

蒜出味儿后放入西红柿丁儿

将西红柿炒至快完全成汤时放入酱油 醋 盐 糖 番茄酱调味 翻炒 直到西红柿完全成汤

待西红柿成汤时 放入抄熟的菜花 翻炒至入味即可出锅






二十八、可乐土豆

土豆去皮切成滚刀块

油锅烧至六七成热的时候，下入土豆油炸

炸至金黄色捞出沥油，不要炸太熟，要不然一煮就烂了

锅留底油，下入蒜末炒香

放炸过的土豆加入酱油，倒入可乐

煮至汤汁收干即可加入芝麻炒匀出锅