老白尝记 一个锅子，能吃出三种美食

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以前吃火锅讲究个时令，就拿北京来说吧，那得立秋后炮烤涮才上市，而今下一年四季都吃，也不论春夏秋冬，就三伏天那大热天也照吃不误，天热怕什么，有空调电扇吹着，在热干脆脱个大光膀子，汗流浃背照样涮。但吃归吃，这秋冬季才是吃火锅最好的季节，今小年，我为各位保举个吃涮羊肉的好地方，这的涮锅子别具一格，到这开涮前要先喝汤，这是为什么呢？别急，您听我慢慢聊。





我说的这家涮肉在阳坊镇西贯村，阳坊涮肉有名大家都知道，肉好，调和好，份量足，深受大家喜爱，但阳坊涮肉的阳坊是个统称，阳坊有好多家呢，咱今天说的是阳坊西贯村月朗斋李家。西贯村又称西贯市村，是回民聚居地，位于昌平西北角，南与海淀接壤。西贯市村回族李姓,明初自南京迁居于此, 西贯市村旧称灌石村。这个名字第一次记载下来，是在元朝至元二十三年(公元1286年)编纂的《大元一统志·大都路》一书里，此时的元大都刚刚落成。而“贯市”两个字出现，至今已有480多年的历史。





据白叟讲，西贯市回族和京南西红门等村的回族于明初跟着燕王朱棣北上来京，别离落居两处。西贯市村回民老户姓氏甚多，如李、海、张、康、陈、黄、高等，以李姓人居多。北京回民有“红门陈、贯市李”之说。又有考证，贯市李家从南京二郎岗迁来，经山东德州、河北沧州，几经辗转，落户贯市，蕃衍到今。西贯市村和西贯市清真寺在教门、历史、建筑、文物、人物、碑文、传说等各方面都有丰富的文化内容。









月朗斋掌柜的叫李铁路，他这名是是他爷爷起的，因为生他那年正赶上修铁路，说起铁路家的先人那可不得了，李铁路的爷爷的爷爷，当年那可只是走南闯北的达官，达官是什么？就是镖局子，清朝末年，北京曾有很多家镖局。当时全国著名的镖局有36家，北京就占一半以上。镖局主要集中在前门一带，前门外珠市口南狗尾巴胡同曾有永兴、正兴、天兴等镖局，西河沿有西光裕、东光裕等镖局，西珠市口有福源镖局，粮食店街有会友镖局。





北京不少镖局的镖师都来自昌平西贯市村。西贯市村村民基本为回族，以李姓居多，相传是康熙年间著名镖师“神弹子李五”的后代。清朝末年，村里的人除经营餐饮、牛羊、粮行外，还以镖局业为主业。村民世代在前门外西河沿、东河沿经营镖局。最有名的有东光裕、西光裕、同合局、陆合局、九合局、东三义等镖局。其中光裕镖局名列京师八大镖局，光耀一时。西贯市村经营的镖局大部分向西北五省走镖，以“骡驮轿”而闻名。轿内备有寝具，可随意躺卧，便于长途旅行。过去民间有句谚语流传：河北人回家卧被套；山西人回家骡驮轿。这句话的意思是：河北进京之人，以卖力气谋生，赚钱可怜，回家过年只好骑驴垫被套。山西进京者，以经商谋生，赚钱颇多，回乡省亲当然要舒服一些了。清末京张铁路竣工通车，后又由张家口延修铁路至绥远（呼和浩特），各家镖局也走完了本身最后的路程。镖局已成历史，“骡驮轿”成了“文物”，镖局子随着时代己经没了，现在都改成振远保安办事公司武装押送了。





哎，怎么不说涮肉聊上保镖了，您别急呀，您想知道李铁路他家，为什么吃肉先喝汤还得从保镖说起，但西贯市在清未走的一趟镖，使西贯市闻名于世。那是庚子年八国联军攻入京师，慈禧太后与光绪皇帝仓皇出逃，一口气跑到西贯市村。又累又饿，饥寒交迫，当时慈禧是汉人民妇模样打伴，到村里休息一下，当时歇脚的地方就是李铁路他们家，李家离清真寺不远，慈禧老佛爷到清真寺里一看，还有康熙佛爷的圣旨呢，慈禧一看踏实了。李家送上刚熬好的羊汤和玉米饼子，慈禧吃的那叫香，于是下懿旨就在清真寺大殿安歇，第二天村里派人西出东花园，到怀来县请县令前来接驾，同时西光裕镖局老板也是李家族长李恩涛把村里的镖师，组成护卫队护送他们安全出京，护驾随行。将慈禧太后一行人，一直护驾到西安，然后又护驾回京。





慈禧太后夜宿西贯市清真寺，受到族长、掌教及村民热情款待。回銮后曾封镖师杨巨川为引路侯，赏顶戴和俸禄，慈禧太后和光绪帝等人也亲笔为这里的清真寺题赠了多块匾额，并拨银24万两，重新补葺清真寺。现寺里有御赐的黄琉璃顶，这在清真寺还不多见，西贯市村清真寺，创建于明朝弘治七年（公元1494年），原称“灌石村清正礼拜寺”，至今已有500多年的历史了，数百年间，西贯市清真寺几经战乱、动乱、栉风沐雨，现仍巍然挺立。













聊完历史该说涮肉了，因李家是保镖的达官，常年走口外以至外蒙的镖，对口外内蒙的羊汤很是钟情，这羊汤是用羊骨加党参、当归、老姜等熬制而成，汤浓如奶，营养丰富，连慈禧老佛爷尝后都大为赞赏，所以李家不忘祖制，用这羊汤做为锅底，不光如此，李家还在锅中放上手扒肉，也就是讲他家涮锅子，先喝羊汤，再吃手扒羊肉，然后在涮锅子，一锅吃出三种美食。





您喝完汤，现在涮肉，阳坊地理上位于北京、张家口、内蒙古之间；早年间羊是赶着来京的，羊从内蒙再往口内，羊会因为不服水土而掉膘，也会影响肉质，阳坊是最佳出售地，所以阳坊在历史上就已经是三地之间羊等牲畜交易集散地，并且因为李家是达官，那的肉好他门清，他家选的羊可不是一般的羊，据说这羊肉号称是“天下第一羊”。





这名号是怎么得来的呢？他家的羊是内蒙古大草原东乌旗的乌珠穆沁羊，人们常说中国好羊在内蒙，内蒙好羊在锡盟。锡林郭勒盟羊肉誉满天下,而锡盟最肥美的羊肉，就是被誉为“天下第一羊”的乌珠穆沁羊。据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，并且开始有目的地选育皇家专用的黑头白体、身长肉多的肉羊品种，用于祭祀天地和祖先。牧民们常用“多一根肋骨”来形容乌珠穆沁羊的特点。全世界饲养放牧的羊至少有六十多个品种，除了乌珠穆沁羊，都是13枚胸椎和6枚腰椎，生有26根肋骨。而乌珠穆沁羊却多一枚胸椎或腰椎因此生有28根肋骨。





光羊肉好，还不算，更主要的是人要讲诚信，想当年慈禧在西贯市雇达官保镖而不消昌平官兵，就是因为镖局子人讲诚信，过去保镖的达官把信誉当性命。李铁路也继承了这一优良传统，在97年冬天，李铁路本身刚开始做羊肉生意，经济条件不好，和亲戚、同乡借了十万块钱钱去找羊，当时为了节省电费，没有把肉速冻在冷库里，把肉放在了外面自然冷冻（零下三十几度），肉冻住了，但是切开后发现肉的颜色特别深，像冻了很久的不新鲜的肉，口感也不好，他爷爷告诫他：“铁路，咱家里祖祖辈辈在这里生活，做的是长久的买卖，要诚信要尽责，这个肉不能卖。”铁路听了爷爷的话，最后这批肉，改用它用如酱羊肉，炒羊肉或这家几斤那家几斤送给亲戚吃了，所以铁路家羊肉不光质量好，还份量准，从不蒙骗客人。





吃完羊肉您别忘了在吃点他家特色贴饽饽，这可是当年老佛爷吃过的，当然也有传慈禧在贯市李家吃的是窝头，所以仿膳才有了宫廷小窝头，但咱不抬扛，今在西贯市，咱听本家的，慈禧吃的就是贴饽饽了。这贴饽饽是带馅的，是扫帚苗馅的，





扫帚苗，别号扫帚菜、地肤子、独帚，藜科、地肤属一年生草本，生于村边、屋旁、原野、田间，或栽培。高达1米。茎直立，多分枝，秋季常变为红色，幼枝有白色短柔毛。嫩茎叶可食，嫩茎叶，果实，种子都可入药。茎老后可以做扫帚。嫩茎叶可蒸，炒，凉拌，做汤等。果实叫地肤子味甘，性寒，利小便，清湿热。趁扫帚苗嫩的采集，冻起来用时解冻，吃起来一面有嗄酥脆，清口味道鲜美，还有一节，椐说慈禧老佛爷在宫中吃的是山珍海味，水陆八珍，什么天上飞的、水里游的、地上跑的，草窠里蹦的,都吃过，但还真没吃过玉米，随口问这是啥做的，回答足棒子面，慈禧一听不高兴了，这么好的东东怎么叫棒子，于是封为“御米”，后来叫白了就俗称玉米了。





有人问了老白这都是真的吗？现在但凡有点好吃的东西出了名，都是慈禧或乾隆吃过的。其实我也不知道，反正村里都这么说，并且但这些事情除了百姓口口相传，昌平地方志都有记载，清真寺还有碑刻铭文，不外又说回来，咱抛开那些传闻，月朗斋李铁路家的羊肉和贴饽饽确实真的好吃，不信那天您过来尝尝。