美食来临：炒肉时，如何让肉不仅嫩滑好吃，又不粘锅？

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现在的生活水平越来越高，衣食住行越来越好。衣：穿的好看；食：吃的好，色香味俱全；住：大大的房子；行：交通便当，出门就坐车。俗话说：酒足饭饱，思不足。作为一个典型的“过来人”，吃的方面有着很多人都没有的经历：以前小的时候，是只要有口吃的就行；后来长大些了，能填饱肚子就行；现在不仅要吃饱，还要思考如何吃得更好。我现在当下很多人可能也和我一样，要如何去把一日三餐做的丰盛美味。

生活水平的提高，让我们的一日三餐变得丰盛起来。现在大部分的家庭的生活里，一日三餐，不说顿顿大鱼大肉，但最起码也有一顿有肉。鸡鸭鱼猪兔等多种肉类食材，都是咱们生活里常见的。并且众多的肉食中，猪肉却最常见最普通的一种，家家户户都会吃、都能吃、都吃得起。因此，如何把猪瘦肉炒的更好吃就成了咱们普通老百姓经常讨论的一件事了。那么咱们应该如何才能把猪瘦肉炒的更加好吃，既嫩滑可口，又不粘锅呢？

大家好，我是美食来临！一个喜欢吃、喜欢做美食的80后老男孩。每日为大家分享更多的美食干活。记得关注哟！

~~炒肉时，如何让肉不仅嫩滑好吃，又不粘锅？~~

炒瘦肉作为咱们生活里常见的一种烹饪方法，是经常都会用到的一种“技能”。因此，炒出来瘦肉，不仅要做到滑嫩入味，不老不柴，还应做到不粘锅。才能让做出来菜品色香味俱全。那么咱们应该如何做，才好呢？咱们一起来看看吧！

~~选肉~~猪瘦肉有三种分类：里脊肉、腰柳肉、普通的净瘦肉。

里脊肉：适合用来炒肉片。

腰柳肉：适合用来炒肉丝，顺着肉纹切。

净瘦肉：看情况，肉丝肉片皆可，但却不是最佳。

特别情况：炒青椒肉丝的时候，所选的猪肉，不能为净瘦肉，应当8分瘦2分肥。肥肉能让炒出来的肉丝充满油分，变得更加嫩。



~~腌制~~腌制是让炒出来的猪肉变得滑口的关键。

在选择好猪肉，切成丝或者肉片之后，咱们必然要记得腌制。加入盐味、香油或者食用油、芡粉、生抽、花椒面、料酒等进行腌制。腌制的好处有很多：

1、腌制可以把猪肉的肉腥味清除掉。2、腌制的时候加入了料酒、生抽，能够为肉质提供一些水分，在加入香油或者食用油、芡粉之后，就能把肉里的水分给很好的锁住，保证肉里的水分，肉也会变得更嫩，在搭配着顺纹切丝、腰断切片的切法，能让肉变得非常的嫩滑。

~~预热与润锅~~要让炒出来的肉更嫩滑，这一步要引起重视。

很多人的猪瘦肉下锅之后，容易粘锅，原因就是不够重视这一个环节。在油下锅之前，要让锅底充分受热，让锅内达到一个非常高的温度，再放入食用油，就能让油面与锅充分结合，以达到让油充分润锅的效果，锅底充分粘上了油之后，就不再粘肉了。

~~火候~~

前期工作无论做的多么的充分，一招火候没把控好，都会白费，一招毁所有。如果火候没到或者太猛了，那么炒出来的肉，要么没熟透，要么又老又柴。那么咱们在家应该怎样去空事火候呢？其实，这一步与润锅衔接非常紧密。很简单，但很用有的一个方法，就是在充分润锅之后，把锅里的温度再次升温，高温之后，断掉火源，放入肉丝或者肉片，利用锅里余下的油温来爆炒。一冷一热，不仅不会粘锅，还能让炒出来瘦肉炒的刚刚好，能让人很好的把控好，肉丝变白的那一段时间，出锅。



~~技术总结~~

虽然说了很多，但操作的时候，却是需要一气呵成。整个炒肉的操作过程却非常的简单，在肉变色之后，切记出锅，余温就能让肉变熟透而不老，最好调整好盐味之后，才放肉下锅炒匀，出锅。炒出来的肉丝也就嫩滑可口，且不会粘锅。



~~实例说明~~《青椒炒肉丝》

1、把8分瘦2分肥的猪肉洗净，切丝放入碗里，加入一点生抽、盐味、少许料酒抓匀，加上芡粉抓匀，腌制15分钟。2、大青椒几个洗净切丝、蒜切成片。3、起锅，按照刚刚说的方法进行预热、润锅，再把油温烧至高温，熄火，放入几颗花椒炝一下，放入肉丝炒变色出锅，留底油。4、再次把油烧热，放入蒜片、青椒丝炒断生，放入一些盐味，放入肉丝炒匀，即可出锅。

~~最后陈述~~

在选对肉、做好充分预热、润锅、滑炒的多种因素下，才能把猪瘦肉炒的嫩滑入味，不老不柴，鲜嫩程度刚刚好，且不粘锅。您学会了吗？

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