有糖炒栗子加石蜡用增甜剂？记者在徐州市区买了8款栗子送检

C_小孩

有传言称，

有不法商贩为了提升糖炒栗子的卖相，

在制作过程中添加“石蜡”让栗子光鲜油亮；

有的商贩还使用糖精钠等添加剂增加其甜度……

真的是这样吗？

记者在徐州市区买了8款栗子送检，

结果……




市场：
街头又飘香 糖炒栗子热卖
消费者爱吃现炒出锅板栗


天气渐渐转凉，街头，糖炒板栗散发的诱人香味扑鼻而来，出锅后的板栗看起来饱满又鲜亮，色泽诱人。目前市场上的糖炒板栗价格多在15-20元/斤之间，个别精品店推出糯米板栗和开口笑板栗的价格均在25元/斤以上。现炒现卖的糖炒板栗中有破壳和不破壳两种，价格一样。

为何破壳与未破壳板栗的价格一样？炒货行老板解释说，破壳的板栗比未破壳板栗的甜度要差一些，因为破壳后在炒制中会流失甜度和营养，此举是为了满足不同顾客的需求，价格上未作区分。


目前徐州市场上的糖炒板栗使用的主要是河北迁西和山东泰安的板栗，今年的进价比去年高一些，售价也贵一点，大概在15-18元/斤之间。几家大超市里糖炒板栗价格高了些，在22元/斤左右。外卖平台因需要配送费，价格相对较贵，糖炒板栗每斤价格在20-28元之间，生板栗在10-25元之间，去壳板栗更贵一点，最便宜的也需27元。

尽管网上板栗品种多，但是仍有不少顾客喜欢去炒货行购买现场翻炒的出锅板栗。


传言：
加入石蜡求卖相？加糖精增甜？
添加二氧化硫增亮防腐？


网上有消息称，有些不法商贩为了增加栗子的光鲜油亮，在制作过程中额外添加“石蜡”。据了解，石蜡油本身是一种“矿物油”，是一种从原油分馏中得到的混合物，这种物质无色无味，所以很难直接分辨。

石蜡油分为工业级和食品级，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业石蜡油。工业石蜡中含有重金属汞和铅。汞会通过呼吸道、皮肤、消化道等进入人体，摄入过量容易诱发汞中毒，一方面会损害肾脏，另一方面还会对神经系统造成伤害。重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题，过量摄入还容易导致动脉硬化、消化道溃疡等病症。对于小朋友的伤害会更大，可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。另外，对于工业石蜡油，其中所含杂质较多，甚至其中还含有强致癌物“多环芳烃”，对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。


检测：
采集8款网红糖炒栗子送检
七项常规检测均“未检出”

记者采集了市区夹河街、富国街、文亭街和几家大型超市销售的8家糖炒栗子送检，检测机构为绿城农科检测技术有限公司，检验项目为铅、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量，检测结果均显示“未检出”。



检测中



检验员在标注样品名称

结果分析

A 送检样品未检出4种甜味剂

绿城农科检测技术有限公司食品安全专家尤坚萍说，此次送检的8款糖炒栗子检测选取了甜蜜素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖4种甜味剂进行检测，结果均为“未检出”。甜蜜素、糖精钠、纽甜、三氯蔗糖是炒货及坚果制品中较为常见的食品添加剂，其甜度可达蔗糖的几十倍甚至上万倍。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760 -2014），这4种甜味剂在炒货及坚果制品中允许按照限量添加，合理使用甜味剂也不会对人的身体健康造成危害。

B 未发现发霉板栗

针对消费者担心的板栗是否存在以次充好、使用发霉板栗的问题，抽检人员对其进行黄曲霉毒素B1项目检测，送检板栗中均未检出黄曲霉毒素，说明此次被检测的商家对板栗原料把关严格、质量良好，且在加工储藏期间符合要求。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，板栗中的黄曲霉毒素B1应≤5.0μg/kg。

C 未检出重金属污染物铅

环境污染造成食品中重金属超标的可能性增大，对于糖炒板栗而言，炒制器具和加入的砂子也都可能是造成重金属污染的间接来源。此次抽检选取了重金属铅项目进行检测，均未检出铅。铅是一种金属化学元素，在食品中属于重金属污染物，广泛存在于冶金、颜料、蓄电池等行业中。随着现代工业的发展，工业“三废”排放导致重金属铅能通过各种途径进入生态系统中。食品在生产过程中直接接触铅就会导致铅污染，或者食品原料在生长、生产过程中通过空气、水、土壤等途径也会导致铅污染。

D添加石蜡可使栗子外观鲜亮

对于网络传言中的“石蜡板栗”，在实验室中模拟商家炒制过程，在同一批次板栗样品中分别添加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食品级石蜡，与半成品板栗和无任何添加的成品板栗做比对，能够非常明显地看出添加了石蜡的板栗外观光鲜油亮、外壳光滑细腻，就像用油浸泡过一样。工业石蜡中含有重金属汞和铅，汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体，摄入过量容易诱发汞中毒，一方面会损害肾脏，诱发肾病综合征等疾病，另一方面还会对神经系统造成伤害。消费者可通过板栗外观加以辨别，放心选购板栗，不要随意信谣、传谣。

E 未检出二氧化硫残留

食品加工过程中添加二氧化硫常用于漂白，增加亮度，以及保存期长。二氧化硫残留大多附着在栗子皮上，因此大家在食用栗子时尽量手剥栗子皮，选购栗子时也多留心观察。二氧化硫虽是一种合法添加剂，但是有一定的腐蚀作用，如果长期或过量食用对人体有一定的影响 ，另外提醒大家在购买栗子时尽量不要选购开口的栗子，也不要过分追求外表的鲜亮和好看程度，同时也不要食用太多。

消费提示

如何鉴别石蜡（油）栗子？

一、看栗子表观

正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不褪。

二、摸栗子感受

可以用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于光亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，不是特别光滑。

三、纸擦、水泡看现象

买糖炒栗子的时候，可以先用纸巾擦一下栗子的外壳，如果纸巾上面有明显的油渍，最好不要买来吃。如果已经买了栗子，建议可以拿回家后用热水进行泡制，如果有油状物漂浮在水面，那就要谨慎了，石蜡本身不溶于水，通过溶解程度各位也可以进行分辨。

四、尝味道辨别“糖精栗子”

制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。不过糖精本身是一种合法的添加剂，只是添加剂都是有自己的使用范围，像我们今天谈到的糖炒栗子是不允许使用糖精的。偏偏有些不法商家为了降低成本，就会违法添加糖精钠物质。购买栗子时，就要先尝尝味道，如果刚一吃就感觉非常甜，而且后味带苦，这就很有可能是“糖精栗子”。

健康提醒

1、不买“开口栗子”。

开口栗子看起来更加油亮诱人，但并不建议购买。开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但这样就容易摄入尘土或者有害物质，无论从安全角度来看还是营养角度分析，都不建议购买。

2、适量食用。

板栗营养丰富、老少皆宜，一颗10克的板栗可以提供大约80千焦能量，还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等。正因为板栗的能量和糖分较高，所以对于幼儿、老人、糖尿病患者等特殊人群，应适量食用。

3、建议手剥。

食用糖炒栗子时，建议先用手剥壳再食用，尽量避免直接将带壳栗子放入口中，以降低卫生健康风险。

来源：快哉网