徐州城东的这家老味沓烙馍，好吃到一个月能吃20天

石依

一日三餐中，早餐最容易折射出一座城市的性格底色。

“吃早点”是徐州人一种隆重而接地气的存在。




包子、辣汤、火烧、豆脑、油条、热粥、菜角、麻团、菜盒、肉盒、玛糊、菜煎饼、油茶、糍饭、丸子汤……每一样都被徐州人天天pick，绝不夸张的讲可以吃一个月不带重样的！

还有一种早餐不得不提，那就是——沓烙馍！




徐州的烙馍，可是被央视爸爸钦点过的！

烙馍相传源于楚汉相争时期，2000多年来一直备受徐州百姓喜爱，早已是徐州的特产，现也成为非物质文化遗产！




美食爱好者 张丹茜：“你说它一百种吃法、一千种吃法、一万种吃法，我觉得都不止了，什么都可以在这个馍里面卷，有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。”




烙馍除了可以卷一切，还有一种早点里的吃法——沓烙馍，也必须有姓名！

沓烙馍里的后起之秀

感觉现在能吃到沓烙馍的店铺好像并不多了，除了王陵路上的陈家沓烙馍，今天百万想给你推荐一家沓烙馍里的后起之秀，是我经常起个大早从城南到城东专程去吃的一家店！




（王杰中学西隔壁 居民楼一楼）

王杰中学西隔壁这家沓烙馍，偶然被我们家同为美食爱好者的老炮儿（家父



）发现，买了一份儿带回家我尝了后，我瞬间爱上，直呼好吃，之后便无数次的早起专程来吃。

没有店名儿，我会更喜欢叫它“王杰中学旁的沓烙馍”。




周叔、蔡姨 无意间吃到别家的沓烙馍感觉很好吃，便想尝试着自己做，渐渐做出了属于自己的品牌与味道，开店后也获得了众多食客们的青睐与认可。每天凌晨3点半就要起床，熬粥、熬玛糊、榨辣酱、炒制小菜...一做就是坚持了8年时间！




一天卖出30斤烙馍、20斤鸡蛋。我从城南奎园附近赶来还不算最远的，忠实食客最远的还有从西苑、铜山、棠张...赶来，就为了一份沓烙馍、一碗热玛糊。有的食客甚至1个月都要来吃20天！

香软沓烙馍VS酥脆沓烙馍

你更爱哪一个口感？





走上前排到我时，蔡姨会热情的问道，“要辣的？不辣的？软的？硬的？”。

是的，一份沓烙馍，两种口感。毕竟众口难调，为了照顾到众多食客的喜好，贴心研制出香软的和酥脆两种口感的沓烙馍。像百万就喜欢软乎的，我姐妹儿就喜欢脆脆的。




香软和酥脆的两个版本儿的沓烙馍，也只是在制作时间手法上有所不同。我俩点了一份儿软的不辣的、一份儿脆的抹辣酱的。



一系列的制作过程，蔡姨已操作的十分熟练、麻利！

刷酱




先将一张烙馍放在鏊子上，抹上辣酱。

打鸡蛋







接着打上鸡蛋，把蛋液摊平，均匀的沾到每一寸烙馍上。

撒葱




撒上小葱碎，不吃葱花儿的集美可不加。

加馍烙制




再盖上一张烙馍抹油摊制，旋转着使馍受热均匀。

出品




脆脆口感的版本儿便是摊制时间稍长些，待烙馍焦酥，干硬起来后，将其对折、切块儿。

好吃的秘密：

1.辣酱




辣椒酱是蔡姨每天自己制作，是那种香辣口味儿，混合着芝麻的香气，辣而不燥。

2.小葱新鲜




新鲜水灵的小葱碎会撒很多，清新的葱香让沓馍更香更好吃！

3.两个鸡蛋



会吃的食客还会高配的打两个鸡蛋，使馍更加松软、蛋香十足。




上桌前还有关键一步，就是要将酥脆的沓馍打开折口朝下，站起来，通风摆放，这样做是避免热气哈软了焦脆的烙馍 。










稍微晾凉些后，就可以端给顾客享用啦！真的是脆得掉渣！

酸辣的小菜，


办肆的玛糊！




百万更偏爱香软不辣加菜版的吃法！




香软的沓烙馍似乎可以更充分的感受到融为一体的葱香、蛋香。我是真心喜欢他家的小菜！就着菜吃，也敲棒！




小菜分三种：酸辣土豆丝、油炒萝卜干儿、凉调海带丝，都是蔡姨一早自己炒制的！

和集美9点多去时，小菜已经快没了！






软糯有韧劲儿的沓烙馍配着酸辣的小菜，我经常一来，就是两份儿起！




配什么喝呢？不是辣汤、豆浆。

他们家的“玛糊”，真的是绝了！办肆！




干丝、粉丝、黄豆、香菜叶......一同煮制两小时，咸香怡人！




不太爱喝咸汤的我，也很快喝见底儿！




沓烙馍蘸着玛糊吃，也是好吃的推开世界的门！




一口沓烙馍，一口玛糊，平平无奇，但这两样奇妙相遇时，却有着别样感觉，熨帖肚肠，慰藉舌尖，有着街巷里的市井气息和温暖味道，如果你来了，记得趁热吃。




沓烙馍、玛糊

▼ 王杰中学西隔壁

? 5:30——11:00

? 人均6元