洗菜也是很有讲究的哟

也曾相识825

肉菜买回家，必不可少的步骤就是清洗，那么，怎么才能把菜和肉洗得更干净呢？

凉水洗肉，温水洗菜

有人习惯用温水来洗肉洗菜，尤其是冬天，但这样并不科学。洗菜和洗肉类，水温要注意区分：



1、凉水洗肉


不管是冷冻肉还是鲜肉，都不建议用温水、热水来冲洗，原因有二：

温水和热水会加速肉中蛋白质、B族维生素及氨基酸的流失；用温水、热水处理过的肉很容易变质、腐败。

建议洗肉时最好使用冷水。如果是现成的肉馅，最好不要再清洗，否则洗后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子。





2、温水洗菜


温水洗果蔬，比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留，故更为建议。


需要注意的是，洗菜的温水水温不宜过高，否则果蔬中的B族维生素、维生素C及部分矿物质容易被破坏。一般来说，水温控制在40摄氏度左右即可。

洗菜5步走，农残全赶跑

要减少果蔬中的农药残留，除了要控制水温，洗菜的步骤也需要多注意：


一放


如果是保存时间较长的瓜果蔬菜，如土豆、黄瓜、南瓜等，买回来可以稍微存放一段时间来减少农残。


二洗


果蔬清洗前，最好先用清水冲去表面的污物、泥土等，冲洗过程尽量保持在30秒以上。


三泡


冲洗干净的果蔬可以使用清水浸泡，浸泡时间控制在10分钟以上。


需要特别注意的是，果蔬不要切开后再浸泡，以免被二次污染，浸泡后的果蔬最好用流水再清洗两三次。


四削


如果是可以削皮的果蔬，如茄子、黄瓜、南瓜等，应该尽量去皮。


五焯


有些蔬菜，如豆角、西兰花、花菜等，可以在炒制之前先用开水焯一下，焯完再用清水清洗，也可以有效去除农残。



菜切完再洗，科学吗？


有人说，蔬菜先切后洗，方便省事，不仅可以避免受到菜刀和砧板的污染，还可以更有效、更彻底的去除农药残留，一举两得。


但事实是：有害无益。


蔬菜切开后，切面更易氧化，容易造成营养素流失。清洗过程中一些农药残留还可能会附着在蔬菜切面，造成二次污染。