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绝门了!邳州这道菜入选江苏省百道地标菜

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直播邳州 发表于 2020-9-16 10:53:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
直播邳州
2020-9-16 10:53:58 882 1 看全部
近日

江苏省百道乡土地标菜

名单公布

邳州尖椒焖小鱼

成功入选



啥是乡土地标菜?

乡土地标菜,就是在一定的地域内,利用本地所特有的物产,制成具有鲜明乡土特点的民间菜品。

能够体现本地的地域性、色香味形的鲜美性、乡村绿色有机食材的乡土性和人文典故与经典传承的文化性等特点。

下面

就跟着小编

了解一下这道邳州乡土地标菜吧!



邳州尖椒焖小鱼



尖椒焖小鱼是邳州流传最广的家常菜之一,常年在外的邳州儿女每每回到家乡,家人定会炒出一盘色香味俱全的尖椒焖小鱼让他们一饱口福。



顾名思义,尖椒焖小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上避免了颜色过于单调,让人更有食欲。



小鱼是干鱼,邳州人习惯称之为干烤鱼,这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳,在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干,有的是阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹。



尖椒焖小鱼这几年逐渐从家庭走向了酒店,邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是尖椒焖小鱼,辣椒刺激食客胃口大开,用邳州人的话说是“下饭”。

江苏省百道乡土地标菜名单

一、南京(11 个)

1.六合头道菜

2.六合猪头肉

3.高淳清蒸固城湖大闸蟹

4.高淳水八鲜鱼头

5.溧水东屏鱼头

6.溧水洪蓝手抓鸡

7.江宁东山老鹅

8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤

9.浦口老山泉水甲鱼汤

10.栖霞八卦洲炒芦蒿

11.南京江北长芦板鸭

二、无锡(6 个)

12.无锡太湖醉蟹

13.无锡酱排骨

14.无锡肉酿面筋

15.宜兴汽锅双味

16.宜兴咸肉煨笋

17.江阴顾山扇子骨

三、徐州(8 个)

18.贾汪汴塘热白豆腐

19.贾汪茱萸山地小公鸡

20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼

21.邳州尖椒焖小鱼

22.铜山高皇羊肉汤

23.睢宁烧鸡

24.新沂窑湾扣肉

25.新沂窑湾银鱼抱蛋

四、常州(8 个)

26.溧阳天目湖砂锅鱼头

27.溧阳清炒白芹

28.溧阳扎肝

29.天宁焦溪香糟扣肉

30.金坛儒林羊糕

31.武进寨桥老鹅

32.武进芙蓉螺蛳

33.武进横山桥红汤百叶

五、苏州(8 个)

34.常熟徐市羊汤

35.吴中藏书红烧羊肉

36.吴江清炒香青菜

37.张家港螃蜞豆腐

38.张家港草头干蒸肉糕

39.相城稻草扎肉

40.昆山万三蹄

41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹

六、南通(10 个)

42.海安麻虾炖鸡蛋

43.海安小蒜炖咸肉

44.如皋清炒黒塌菜

45.如东栟茶竹蛏汤

46.如东清炖狼山鸡

47.海门红烧山羊肉

48.启东沙地文蛤饼

49.启东醉泥螺

50.启东油浸吕四带鱼

51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤

七、连云港(6 个)

52.灌云红烧豆丹

53.海州凉拌板浦凉粉

54.东海桃林烧鸡

55.东海红烧老淮猪肉

56.赣榆小鱼煎饼

57.赣榆清蒸梭子蟹

八、淮安(7 个)

58.洪泽杂鱼锅贴

59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆

60.金湖蒜泥龙虾

61.盱眙十三香龙虾

62.淮安钦工肉圆

63.涟水鸡糕

64.淮阴码头汤羊肉

九、盐城(7 个)

65.射阳清蒸鲳鱼

66.建湖九龙口砂锅鸭

67.东台麻虾肉圆

68.阜宁杀猪菜

69.响水麻辣蜗牛

70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳

71.盐都烩土膘

十、扬州(9 个)

72. 宝应蜜汁捶藕

73.宝应荷藕狮子头

74.高邮香酥麻鸭

75.高邮菱塘盐水鹅

76.邗江黄珏盐水鹅

77.仪征大仪酱牛肉

78.江都红烧邵伯龙虾

79.江都宜陵香辣螺蛳

80.广陵红桥羊肉

十一、镇江(6 个)

81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤

82.句容下蜀狮子头

83.扬中秧草烧河蚌

84.丹徒宝堰红烧甲鱼

85.丹徒世业洲红烧大鱼头

86.镇江新区东乡羊肉

十二、泰州(8 个)

87.泰兴祁巷全家福

88.泰兴香荷芋烧肉

89.姜堰溱湖八鲜

90.姜堰蒋垛猪头肉

91.靖江提汤羊肉

92.高港刁铺红烧羊肉

93.兴化沙沟鱼圆

94.泰州干丝

十三、宿迁(6 个)

95.沭阳钱集老鹅

96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹

97.泗阳新袁羊肉

98.泗阳膘鸡

99.宿豫凉拌丁嘴金菜

100.宿城烩银鱼

作为土生土长的邳州人

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一生一世一双 发表于 2020-9-16 10:55:44 | 显示全部楼层
一生一世一双
2020-9-16 10:55:44 看全部
没有盐豆子炒鸡蛋吗?
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