| 会员登录 立即注册

搜索

腌咸蛋的传统做法,不用裹泥,不用盐水,28天流油起沙

[复制链接]
好合好散
4 天前 655 1 看全部
腌制的咸鸭蛋,个个蛋黄流油起沙,很多人都非常喜欢吃,吃米饭的时候拌一点咸鸭蛋的蛋黄,感觉比蟹黄还要美味,咸香可口,口感细腻爽滑,吃着还比较绵软。



图片来源网络


腌鸭蛋的方式有很多种,放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记,白酒除了杀菌, 还能加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出,具体的原理咱也不懂,但屡试不爽,平常的腌蛋,除了鸡蛋就是鸭蛋,在这里建议大家,首选鸭蛋,为什么这样讲呢?

因为两者同时腌制,你会发现鸭蛋出油多,时间短,而且鸡蛋黄腌制不好,不容易流油,应该说相对于鸭蛋,鸡蛋不好腌制。




图片来源网络


腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,看着就流口水了,现在市面上的很多糕点,例如月饼、粽子等,都有咸蛋黄的口味,可见其受欢迎的程度,接下来就分享一个传统腌蛋的做法,有喜欢的小伙伴,可以一起来试一试。



腌鸭蛋常见的三种方式

1、裹泥巴。

2、裹盐法。

3、饱和盐水法(浸泡)

挨个分析一下,裹泥巴着实麻烦,这个方法适合农村,必须要用到红土,还有过筛子,相当麻烦,最简单的是裹盐法,配合白酒,轻松搞定,最后一种饱和盐水法,稍微麻烦一点,需要调和盐水,反复把盐稀释,以达到一个标准,建议您选第2种裹盐法,取材简单,操作方便,适合大部分新手。

腌鸭蛋

食材:鸭蛋、高度白酒、清水

调味:食盐

1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋,一般我都挑选青皮的,用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等,刷洗干净,有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。



图片来源网络


2、洗完鸭蛋的水,看上去脏兮兮的,浑浊不堪,可以撒点食盐,用清水多冲洗几次,直到通体透亮,干净为止。



图片来源网络


3、接下来的步骤,就是保持鸭蛋干燥,可以放在通风处,也可以用风扇辅助,晾晒一个小时左右。



图片来源网络



4、高度白酒一瓶,品牌无所谓,但度数一定要高,我用的是二锅头65度,目的就是杀菌消毒,为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。



图片来源网络


5、具体操作:把鸭蛋放酒里滚10秒,然后捞出。




图片来源网络

6、鸭蛋在白酒碗里,滚完一圈之后,再拿到盐里滚一圈,均匀裹上一层,保持薄厚一致,手法轻柔,不要留下任何阴影。




图片来源网络


7、裹完食盐的鸭蛋,可以直接放在缸里腌制,但想要效果更好,还要做最后一个动作,用保鲜膜把鸭蛋包好,如图所示,能保证密封的状态就行。

操作时候应尽量小心,减少食盐的脱落,盐起着至关作用。







7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后,放一个保鲜袋,扎紧口袋密封起来,可以放太阳下略微晒一下,这样蛋黄更容易起沙流油,但是不要暴晒,要注意方式。

放家里阴凉通风处存放,春秋季40天后,夏季25天后,冬季50天,不同地区,温度气候不同,腌好的时间也会不同,大同小异,建议在上面写上日期,方便记录。







8、咸鸭蛋腌到第30天时,就可以试吃了,(看清楚,必须煮熟后再吃)此时的咸味正合适,切开油会溢出来,随着腌的时间越长越透,也越容易出油,蛋白也就越咸,大家根据口味自行掌握。




技巧总结


1、白酒必须要有,用来杀菌消毒,市场上有专门卖腌渍盐的,不过炒菜的食用精盐也可以。

2、如果是普通食盐,需要多裹点,也可以在封口的时候,再撒一些食盐,淡了不好吃。

3、腌30天绝对出油 (也不排除有例外),如果嫌咸,也可25-28天时试吃下,必须煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃,是不现实的,腌鸭蛋至少要等20天以后,才可以吃,因为有亚硝酸盐有过渡期,推荐28天效果最佳。





图片来源网络



买鸭蛋的时候,我们也经常会看到两种不同的鸭蛋,一种是海鸭蛋,还有一种是普通的咸鸭蛋。海鸭蛋和咸鸭蛋有啥区别?




01

味道不同



海鸭蛋更加鲜美,因为海边的鸭子主要是以海里的小虾,小鱼,小螃蟹,还有小海螺为食物。所以它的鸭蛋,蛋白质含量会比较高,而且富含大量的氨基酸。味道鲜美,营养价值也很高。而普通的鸭子是以吃饲料为主食的,所以它的鸭蛋营养价值并不是很高。





图片来源网络




02

个头大小不一样



海边的鸭蛋个头会比较大,而且里面的蛋黄特别多。然而普通的饲养鸭子所产的鸭蛋,个头较小,而且蛋白比蛋黄要多,味道也不够鲜美。普通鸭蛋的蛋黄少,腌制出来的咸鸭蛋里面的黄油也会少很多。





图片来源网络




03

腌制工艺不一样



普通的鸭蛋一般都是用盐水腌制,而海鸭蛋则是用红泥或者是黑色的海泥腌制而成。因为海水本身就是咸的,海鸭喝海水而生,所产的鸭蛋,自带一种海水的咸味。所以腌制的过程中是不需要放盐的,直接裹上一层泥巴腌制一段时间里面的蛋黄就会起沙流油非常美味。





图片来源网络



海鸭蛋,却是用火烤制而成的。把海鸭蛋烤熟之后,再裹上泥巴进行腌制,这样的咸鸭蛋味道会更好。所以海鸭蛋比普通的咸鸭蛋营养价值高,味道也比较鲜美,想吃美味的咸鸭蛋,下次别再买错了。
回复

使用道具 举报

史9311 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
史9311
4 天前 看全部
看清楚,必须煮熟后再吃[做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸][笑]
回复 支持 反对

使用道具 举报

回复1 回复2 回复3 回复4 回复5 随机回复
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

好合好散 当前离线
青铜会员

查看:655 | 回复:1

关于我们  |   投诉受理  |   联系我们  |   Archiver  |  
免责声明:邳州信息网所有言论只代表发表者个人观点,与本站无关
Copyright © 2009-2020 pzxxw.com 版权所有:邳州金银杏文化传媒有限公司  

苏公网安备 32038202000401号

快速回复 返回顶部 返回列表