外婆用了30年的青团配方，抽3分钟学会，在家做馅足实惠，又好吃

guomk · 发表于 2021-4-28 19:39:00

又到了一年一度的青团季，作为从小吃到的小甜点，每年的清明前后，外婆就开始着手采摘新鲜的艾叶，打糯米，然后揉面包青团！她老人家的手像施了魔法一样，每次都变着花样做出各种味道的青团供我们吃！

今天就把这个用了30几年的老配方分享给大家，自己在家馅料足，价格实惠，又好吃健康。

食材配比：

青团皮：小麦淀粉 60g、糯米粉300g、氽水后的新鲜艾草（拧干） 100g、水 300g、食用碱 6g、油少许

咸蛋黄肉松馅料：咸蛋 14个、肉松 110g、糖 60g、色拉酱 45g、白芝麻 12g、玉米油 45g

花生芝麻馅：熟黑芝麻 80克、细砂糖（糖粉） 80克

鲜香腊肉馅：大头菜 50克、豆腐干 2块、野葱葱 1把、蚝油 2勺、生抽 2勺、腊肉粒 200克、味精 3克、鸡精 1勺、糖 3克

自制红豆馅：红豆 500克、水 3000克、冰糖 200克、玉米油 100克、麦芽糖（可不加） 120克（ps：可以自己熬制，也可以买现成的红豆沙）

做法步骤：

1.艾草洗净沥干水分备用，锅里放水入碱煮开后放艾草，焯水2分钟，然后捞出里面放到冰水里。

1.新鲜的艾草，摘去腐叶，留取青叶嫩茎，洗净，锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色，艾草氽水后捞出来立马放冷水里。

2.艾草加水用榨汁机打成汁，用纱布过滤出来。

3.盆子里放入猪油，糯米粉，籼米粉和糖，取艾草汁加热沸腾，倒入盆里搅拌均匀用手揉到软硬适中的程度，不够就加水，多了就加粉，（烫过的糯米粉延展性非常好的，很容易包）

4.做面团前提前把好准备好，咸蛋取蛋黄蒸熟，放入肉松，糖，油，色拉油，白芝麻使劲捏就行了。

5.取出面团，按每个35g分成小剂子搓圆。开窝放入馅心包裹好后搓圆。包好后表面刷油。

6.蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘培纸上，水开蒸9分钟。

其他馅料做法也是同样操作。

花生芝麻艾草青团