做红烧肉时，不用放冰糖，照样色泽红亮诱人，软糯鲜香、肥而不腻

qianqian123 · 发表于 2021-10-27 17:58:04

做红烧肉时，不用放冰糖，照样色泽红亮诱人，软糯鲜香、肥而不腻。近来冷空气南下，很多城市都开始大幅度地降温了，南方的气候一下子从夏天过渡到了冬天，尤其是霜降后昼夜温差大，秋燥天的影响又干燥又冷。这个时候我们就要多喝水，给身体补充水分，饮食上可以吃一些鲜香滋补的菜肴，给身体补充能量，这个时候也是贴秋膘进补的最佳时期，给身体补充能量，冬天就不怕冷。说到进补吃肉，牛羊肉虽然是首选，但价格也贵，猪肉则是日常比较常见的肉菜食材，再加上今年的猪肉价格实惠很多，真的是“穷的就剩下吃肉了”，蔬菜反而都快吃不起了。

进补吃猪肉，红烧肉肯定必不可少，红烧肉色泽红亮，软烂入味鲜香四溢，咬一口咬嘴留香，肥而不腻，备受食客们喜爱，去年的这个时候能吃上一顿香喷喷的红烧肉真的是超级幸福呢，今年的肉价可算是实现红烧肉自由了。红烧肉天天吃也不行，高油高热量，但久久吃一次还是很想念的，尤其是惦记妈妈做的红烧肉，在外头是吃不上的。红烧肉的做法也非常简单，但即使是同样的配料，配料比例的不同，烧出来的红烧肉味道也大不相同的。

一份好吃的红烧肉，一定要满足色泽红亮、软糯鲜香、肥而不腻的特点。很多人烧红烧肉为了上色好看，都会用冰糖炒糖色，我们家烧红烧肉从来不用冰糖，一直都是用老妈教我的用红糖，不仅上色效果好，味道也非常棒呢，一点不比冰糖上色效果差，关键是还不需要提前炒糖色特别方便。接下来跟大家分享我们家做红烧肉的方法，每回做这道菜上桌全家人都点缀说好吃。霜降过后，这肉多给家人吃，焯水后加料炖一锅，软糯鲜香，真好吃。以下是详细的做法：

【家常红烧肉做法】
准备食材：五花肉适量、葱白少许、生姜适量、桂皮香叶八角少许。
准备配料：红糖50克、料酒适量、生抽适量、少许老抽。
详细做法：
1、五花肉洗净切小块待用。生姜洗净切片、桂皮香叶八角清洗干净待用。

2、准备料汁，碗里加入2勺生抽、 2老抽，混合拌匀。

3、再准备红糖50克，配料的部分准备就绪。

4、锅里加入适量的清水，将切好的五花肉冷水下锅，加入少许的生姜片和料酒一起煮沸，焯水后捞起冲洗干净待用。

5、锅烧热，将焯水好的五花肉下锅煎一下，将两面煎至金黄，微微出油的状态出锅装盘待用。

6、锅里加入少许的油，将红糖下锅炒融化，这个步骤也叫炒糖色。（红糖的上色效果会更好哦，大家可以把冰糖换成红糖试试）。

7、再加入五花肉回锅一同翻炒均匀。

8、倒入提前调好的生抽老抽汁。（老抽也是上色的，不喜欢颜色太重的可以少放一些）。

9、加入葱白、八角、香叶、桂皮等香料一起下锅炒出香味来。

10、再加入适量的清水，水的量稍微淹没过食材本身即可。盖上锅盖焖50分钟，最后下少许盐调味炒匀和大火收汁即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，猪肉鲜香入味，口感软糯，鲜香不油腻，越吃越香，霜降后天冷了，进补吃它再合适不过了，我们家人都特别爱吃红烧肉，久久不吃就很惦记这个味道，天冷了身体需要补充能量，这个时候吃点红烧肉还是不错的，用红糖替代冰糖炒的汤色，做的味道也是非常不错的呢。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、猪肉建议选择农家土猪的五花肉，这种五花肉吃起来味道更香。
2、五花肉先冷水下锅焯水一下，加入少许的料酒和生姜一起去腥增香。
3、五花肉先煎一下，把多余的油脂煎出来，然后再加料一起炒香，这样做的红烧肉鲜香不油腻。