你家冰箱的冷冻肉放“过期”了吗？冻了 1 年的肉还能吃吗？

也曾相识825

为了方便食用，相信不少人都把冰箱，塞得满满当当，尤其是喜欢“囤肉”。







购买回来的各种肉类，一时吃不完，便直接放入冰箱冷冻室储存，短则几个月，长则一两年。


但是！肉不是放到冰箱里就万事大吉了，冷冻肉也是有“保质期”的。

冰箱冷冻室是保险箱吗？

答案肯定是no！


冷藏或冷冻食物，都不能完全抑制细菌的生长。低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点。


并且大部分食物在进食物前都不是无菌的，常见的比如鸡蛋就可能自带沙门氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能会带有李斯特菌。



这些菌轻则让你肚子痛、拉肚子，重则脑膜炎，特别是老人小孩孕妇，那可不是玩的。

冷冻肉影响口感，营养流失

肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，这会导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水泡过，也是无法还原当初应有的嫩感的。


总之就是：不好吃了！


低温只是让它们的呼吸变慢了，减缓了氧化和腐败的速率，降低果蔬等食品品质变坏的速率，但可不代表它们就会一直「保鲜」。







如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。

肉冻久了会变成“僵尸肉”吗？

“僵尸肉”是指冷冻时间可长达数十年的肉。


但是，我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。我们能买到的都不是这种所谓的“僵尸肉”。


买回来的肉一般要在2周内吃完，一旦冷冻时间过久，会对品质产生很大影响。


专业肉制品冷藏库有良好的控温（-15℃~18℃）和控湿（95%）系统，在此条件下冷冻肉或胴体可以储存较长时间，肉的品质不会发生明显。







而大多数家用冰箱没有完善的控湿系统，储藏过程中，水分会不断蒸发和低温升华，从而使鲜肉制品或胴体不断减重，失去原有滋味。


所以一年前放进去的肉口感可能真的不怎么好了！

吃不完的冷冻食品怎么处理？

首先，必须强调的是吃多少买多少，尽快吃完。


其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品可分装成小份，并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。


最后，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放。

不同食物在冰箱能存放多久？

我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下：


鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；


鲜奶冷藏5~6天；


水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；


禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月；


畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；


熟肉类冷藏3~4天，冷冻1~2个月；


绿叶菜冷藏3天；


根茎类瓜茄类冷藏1~2周；


酱料冷藏3个月；


剩菜冷藏不超过2天。