周葆亮：慢品邳州之舌尖之二

依秋6956 · 发表于 2023-1-13 06:53:55

慢品邳州之舌尖之二

周葆亮

随笔《慢品邳州之舌尖》见报后，采菊东篱下留言：读了文章更想吃遍家乡的各种小吃，一方水土养育一方人，邳州人骨子里的煎饼情结永远不会丢弃。依然壮歌留言：看了你的文章，我好馋啊！远在杭州生活了十多年的恩感福临留言：由于热爱家乡，作者才会写出如此佳品。一位文友打来电话质问：你把我的乡愁勾引出来了。家乡就这几样好吃的......

其实，邳州味道远不止拙作《慢品邳州之舌尖》提及的小麦煎饼卷盐豆、盐豆炒鸡蛋、辣椒炒干烤鱼等等这几样呢。

臭名远扬的八义集臭豆腐便是一绝。产地在八义集的臭豆腐，鼻闻奇臭无比，入口润若无物，沾舌则回味悠长，进喉已妙不可言。也许你会指责我夸大其词，大肆煽情，夺人眼球。那就看看在当地流传久远的“顺口溜”是怎么说的吧：“闻着臭、吃着香，品了一缸再一缸，梦中还在尝一尝”。令人魂牵梦绕的臭豆腐，岂是一绝二字可以囊括的？可与八义集臭豆腐媲美的还有青方腐乳，俗称臭豆卤，臭豆乳，是腐乳的一种，它风味奇特，与众不同，具有刺激性臭味，颜色青色或青灰色，故而得名。相传这青方腐乳最早成名于北宋时期，流传至今，一直为邳州人所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，且营业养丰富，易被人体消化吸收。

假如说臭名远扬的臭豆腐摆不上台面，那就来一碟西楚贡菜尝尝鲜吧。这西楚贡菜，天然制作、色泽翠绿、风味多种、可口爽脆。你道是什么稀有菜肴？其实就是邳州人口中的苔干。苔干，邳州南部土特产，邳北少见，已有千年种植历史，曾作为贡品上贡。苔干生吃脆声清朗，又称响菜，也可烩肉、蛋炒食，别具风味。炫耀我是邳南人，故意贬低邳北？并非如此。也许是苔干对土质过敏，硬是在邳南安家而拒绝爬过铁路到邳北去落户。

邳南苔干，相传于明代从安徽亳地传来，含多种维生素、糖类、氨基酸及钙、铁、锌、碳水化合物等，具有健胃、利水、补肺、安神、清热解毒、抑脂减肥功效，常食延年益寿，抗癌。

谁说邳州没有舌尖上举世无双的“拳头产品”？带你到土山镇刘井村瞧瞧，准会让你眼界大开，垂涎欲滴。一听名字，你会恍然大悟。这就是刘井粉丝。

“正宗的刘井粉丝，绝不是冒牌......”只要你听到如此吆喝声，且留步，慎辨别，说不定就是假冒伪劣产品呢。南京到北京，买的没有卖的精。越是假冒伪劣产品，越要披上神秘的外衣，迷惑消费者。而刘井粉丝在制作过程中，没有化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，其口感劲道，入口爽滑，不易煮糊，在市场上非常热销。是不是正宗的刘井粉丝，只要上锅一煮便知。

拥有六千年文明史的邳州，经历了楚汉相争、三国角逐、宋金交兵以及现代史上的淮海战役，留下了众多名胜古迹和丰富文化遗产的同时，也留下了邳州舌尖上的美味佳肴。到处都能吃到的小笼蒸包、美食蛙鱼、豆腐脑、银杏汤、擀面皮、米线、菜煎饼等，口味不同，需求各异，吃不吃由舌尖去决定吧。不予推荐，自去寻觅。

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