想晒一坛酱丨黄静

晚景入寒窗

想晒一坛酱作者：黄静

放了两天假，匆忙的脚步停了下来。可以在早上不慌不忙的吃顿早饭了，从菜园子里摘了黄瓜和生菜，烙了几张饼。煎了几个鸡蛋，唯一的遗憾就是缺少酱。
太阳毒辣辣的射着，也不想去买。吃饭的时候我对儿子说，我准备晒酱。儿子听了睁大眼睛，表示不敢相信。

他说：“晒酱，酱是晒出来的吗？你能有那本事，我真不敢相信，你要晒出来，我可不敢吃。”

我说：“以前我小那会，家家户户都是晒酱的，你姥姥就年年夏天的时候晒酱，我虽然没干过，但是我知道怎么晒的。”

他还是不相信，再三强调我晒了也不敢吃，怕有毒。

其实自己晒的酱远比买的要香，是小时候的夏天必做的一件事。

每到夏天，娘就把长毛的煎饼收起来，等攒到一包，就放在竹蔑里，一层煎饼一层香芽叶。有时也用箐叶。边铺煎饼的时候边撒水，然后放置几天，等煎饼都长毛了。就放在兑窝里把煎饼倒碎，放进瓷盆里，倒上凉透了的白开水，放上盐和鲜花椒，搅拌均匀就放在太阳下暴晒。

太阳好的时候，一天去搅拌几次。小时候搅拌酱的时候，没少舔煎饼坯上的酱，舔一下咂巴一下嘴，鲜花椒的味道留在嘴边，感觉真香。

晒酱的时候最怕阴雨天，有时候盐放少了，几天阴雨，一盆的白毛，算是前功尽弃了。有时舍不得扔了，就把上面的白毛除去，天晴了继续晒。

等酱的颜色底上基本一致了，酱也就算晒好了。接着是熬酱，把酱倒进锅里，开始大火，开了以后小火熬制，等酱里的水份差不多没有了，酱就算大功告成了。

酱凉了以后，装进坛子里，炒茄子，米豆，特别是炒肉的时候来上一铲子。盐也不需要放了，又有酱的香气，真是美味！

平常没菜的时候，朝煎饼里抹上一点，配点葱或者辣椒，也能吃的有滋有味。如果能切点红辣椒，放点花生米，在锅里用油熬熬，那味道还能提吗！

如今超市里什么样口味的酱都有，就是再也没有以前自己晒的味道！

我真想自己晒一坛酱，给这个夏天加点味道！

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