香飘四方八味香——邳州八味香美食获国际金奖30周年 | 张法民

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在邳州众多的美食中，人们要提到八味香就暂不绝口。因为“八味香”在举行的首届中国国际食品博览会上获得过金奖。

1995年12月26日

一、溯源与传承

1901年，八味香创始人吴开文16岁时当学徒，在邳县（今邳州市）一个熟食肉店潜心学习，经过多年的钻研与努力，他掌握了制作“八味香”熟食的技术。最初的八味香是以猪头肉和下水为主料，用五六种香料简单调味而成。从此，这种平民百姓的美食，开启了吴氏家族的美食传奇。

星移斗转，日出日落，月月更替，年复一年，春夏秋冬四季轮回。随着时间的推移，吴开文因病无法继续操作经营。便将此技术传给儿子吴怀章。后来在吴怀章的精心研制调配下，八味香的种类逐步增加，不仅是普通百姓的的美食，也成为了当时宴席上的专用菜品，供不应求，使品牌名声远播。

二、传承与发展

1955年，在实行公私合营时期，吴怀章被聘请到邳县（今邳州市）肉联厂担任技师，将八味香的工艺进行了进一步的规范化。

在上世纪80年代，吴怀章将其企业化，进入邳县（今邳州市）食品公司，从而，进一步推动了八味香的品牌发展。此时，邳县（今邳州市）食品公司和邳县肉联厂分离。1999年6月，吴魏进入食品公司。吴魏先后在红旗（今戴圩）、八路、炮车等基层食品站担任过站长。，邳州食品公司改制，注册成立了徐州八味香食品有限公司，吴魏担任总经理。

2011年8月18日

三、发展与创新

八味香的系列产品，包括捆肘、香肠、卤制品等，尤其以熏制系列如熏鸡、熏蹄、熏牛肉等最为知名。

八味香系列产品，闻名遐迩，其原料为畜禽肉，配料有精盐、味精、辣椒、生姜、砂仁、红参、胡椒、大茴、肉桂、丁香、百芷、香叶等。制作工艺流程是精选猪肉、鸡肉、兔肉、牛肉及副产品，经过修割、浸泡、清洗、卤制（腌制）、熏制（蒸制），真空包装。这些产品具有肉嫩味香、回味悠长、健脑益肾、强筋壮骨、丰肌悦色、补肾益精、油而不腻、醇香味浓、健脾补虚、养胃润肤、香软可口、健脾开胃、生津养血功效等。

四、创新与科研

徐州八味香食品有限公司，在不断创新产品的同时，他们选用新鲜食材和各种优质调料及名贵中药材，结合传统与现代工艺相结合，在陈年老汤中卤煮，经过10多道工序精制而成，保证了产品的风味和品质。他们在依靠自身科技研发力量的同时，公司先后与南京农业大学、扬州大学、江南大学和省农科院等科研院所，建立了良好的科研合作关系，具有较强的研发能力，并拥有外观设计专利8个，申请发明专利1项，产品畅销苏鲁豫皖等20多个城市，从而显示出较强的市场竞争力，该产品采用真空包装，高温杀菌技术，保质期长，风味独特，色、香、味俱全，老少皆宜，携带方便和保存，他不仅是餐桌上的美味佳肴，更是宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。

五、品牌与光环

徐州八味香食品有限公司生产的八味香牌熏鸡、熏蹄、猪尾、牛尾等产品，1982年8月，被徐州市评为质量合格产品。，邳州市食品公司生产的“酉鸣”牌八味香熏鸡、熏蹄，在武汉召开的首届中国国际食品博览会上获得金奖。1996年，八味香系列产品，在江苏省第二届食品博览会上荣获最受消费者欢迎奖。2023年，八味香产品荣获“邳州市老字号”称号；该公司还被评为传承中国味供销合作战略合作产品；八味香产品被认定为邳州市非物质文化遗产；公司总经理吴魏，被邳州市政府认定为非物质文化遗产传承人。

1995年12月26日