炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软

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炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。



炸酥肉

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比力出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。



炸酥肉

1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比力嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。



炸酥肉

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。



炸酥肉

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，并且这样炸出来的肉更酥脆。



炸酥肉

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。



炸酥肉

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，第一遍是将肉炸熟，肉比力厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。



炸酥肉

好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的方法和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

591628341

粒状木薯淀粉，炸出来香喷喷嘎嘣脆！

选泽

我爱吃酥肉火锅

潇洒的我

你家的里脊长在啥地方呢？咋还有皮？还有肥肉？那是外脊！

exirt

用淀粉。怎么一会儿又放入面糊中。

kenuy

第3段里（调面糊）怎么又五花肉了？并且切片没有交代是横切还是斜切或顺切！

yjy517000

淀粉面粉各一半

源馨

第一次见里脊肉炸酥肉。不是四川的酥肉吧

99的

没必要看，浪费时间，直接写评论吧。以前，每年过年，我母亲炸酥肉，都是用淀粉。

难以入眠

里脊有肉皮吗?