厨师长教你烧青菜的小技巧，学会这个方法，烧青菜翠绿不出水

赫敏的奶 · 发表于 2019-1-13 16:24:49

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

这种小白菜我们这里称为上海青，茎比叶多，叶柄比力肥厚，青绿色，口感略甜，不知在你们本地是叫小白菜还是叫小青菜。

今天分享一个烧上海青的家常做法，口感清脆，色泽翠绿，清淡营养，适合晚餐吃。

上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，捞出后，沥干水分备用。

大蒜一把，拍扁后，切成碎沫，置于盆中备用。

锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水。

锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒，起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖。

为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

好了，这道烧上海青就做好了,非常简单，2分钟就炒一盘，清脆营养。

我是第一美食阿飞，感谢大家对我们第一美食的支持，快过年了，关注第一美食，有更多的家常菜供您参考。

不雅观看详细视频请点击：

青菜如何烧翠绿不出水，厨师长如此巧妙的做法，一点就会

医者仁心—华仔 · 发表于 2019-1-13 16:25:19

支持你阿飞大厨手艺越来越好

cdbill · 发表于 2019-1-13 16:26:15

这是明显的酒店的做法，实际上家常菜炒法，就是切小直接爆炒，最好吃，营养也不会流失

nanaxiyan · 发表于 2019-1-13 16:26:39

炒菜不要加水，用菜本身的水分就可以把菜炒熟，也不要勾芡，勾芡的菜吃到最后都很腻并且，炒菜最低端的手法就是加水勾芡，因为很多人不会炒菜，又怕炒不熟、又怕炒糊了，加水勾芡就是最安全的方法，但是这样炒出来的菜一点都不好吃。至于放蚝油与否，纯粹是个人口味，这倒无所谓，最简单的放点盐就够味了，放糖是有原因的，这样可以让菜更软身，喜欢吃爽脆口感的人就不消加糖了