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豆角最好吃的烹饪方式,皮脆肉嫩,鲜香可口,一大盆上桌就抢光

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如果 发表于 2019-6-11 20:05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果
2019-6-11 20:05:25 1526 0 看全部
在我们四川有一种很“牛批”的炒法叫干煸。干煸过的食物吃起来油香油香的,比一般炒法做出来的菜香,比一般炒法做出来的菜要好吃很多。我们四川干煸的菜很多,比如常见的菜有:干煸黄鳝、干煸肥肠、干煸花菜、干煸豆角、干煸杏鲍菇、干煸耗儿鱼、干煸麻辣牛肉、干煸麻辣兔丁等,有很多的菜都是干煸的方式做出来的美食。而这么多干煸的美食里,最家常的菜就是《干煸豆角》,一道可荤可素的家常美食。



《干煸豆角》可以添加猪肉做成荤菜,也可以直接煸出来做成素菜。不管是哪种《干煸豆角》,口感都非常好,脆嫩软香,吃起来有一股油香、豆角清香的混合香味。《干煸豆角》常用的豆角是四季豆,也有一部分人会用豇豆。用豇豆煸的干煸豆角,总体来说口感和菜色上都不如四季豆,大部分人都喜欢用四季豆来干煸,吃起来更鲜美一些。因此,《干煸豆角》也常常被人们称为干煸四季豆。干煸豆角可荤可素,那么应该怎么做这种美食呢?咱们一起来看看吧!



~~~~~《干煸豆角》之荤菜版~~~~~

主要食材:新鲜的四季豆1斤、新鲜的猪肉2两。

调味食材:一抓干花椒、几个干辣椒、两小勺生抽、芡粉少许、大量植物油、一小勺盐、味精适量、少许料酒、几瓣蒜、一小块老姜。

制作方法:
    1、把新鲜的四季豆的筋撕掉,摘成长段,先用淘米水洗一下四季豆,再用清水清洗一下。2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗净剁碎。猪肉洗净剁碎,放点盐、生抽、少许料酒、一点芡粉抓匀。3、先把锅烧干,放大量的植物油烧至高温,把四季豆段放入锅里,用中小火慢慢的煸炒,直到豆角表面的起褶皱,四季豆炒熟,用漏勺把四季豆捞出来。4、重新起锅,放入少许的植物油,烧热,把干花椒、干辣椒一起放入锅里翻炒出香味,放入猪肉末翻炒,变色之后,放入姜末、蒜末翻炒均匀。5、接着把四季豆放入锅里炒均匀,加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀,装盘上桌。



~~~~~《干煸豆角》之素菜版~~~~~

主要食材:新鲜的四季豆1斤。

调味食材:一抓干花椒、几个干辣椒、一小勺生抽、大量植物油、一小勺盐、味精适量、几瓣蒜、一小块老姜。

制作方法:
    1、把新鲜的四季豆的筋撕掉,摘成长段,先用淘米水洗一下四季豆,再用清水清洗一下。2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗净剁碎。3、先把锅烧干,放大量的植物油烧至高温,把四季豆段放入锅里,用中小火慢慢的煸炒,直到豆角表面的起褶皱,四季豆炒熟,用漏勺把四季豆捞出来。4、重新起锅,放入少许的植物油,烧热,把干花椒、干辣椒、姜末、蒜末翻炒均匀。5、接着把四季豆放入锅里炒均匀,加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀,装盘上桌。



~~~~~《干煸豆角》之疑难解答~~~~~

一问:四季豆应该选哪种呢?是嫩一点的,还是老一点的呢?

答:嫩的、老的都可以,个人喜欢用四季豆米粒比力饱满的四季豆,吃起来口感更充实,更香。不外干煸的时间要久一些,必然要把四季豆煸熟才可以哟。如果是嫩一些的四季豆,更容易煸熟一些,吃起来也要嫩一些。

二问:四季豆入锅干煸的多长时间最好呢?

答:干煸的时间并不必然,一个原则要把四季豆煸熟就行。多煸一会儿,把四季豆煸的软软的,吃起来才会脆脆的,油香油香的。



三问:四季豆不容易入味,怎样才能让四季豆吃起来有盐味呢?

答:四季豆确实不易入味,如果要让四季豆吃起来有盐味,那么必然要生抽、酱油这些容易粘到四季豆上面的调味料才行哈。

四问:干煸豆角最好用哪种植物油呢?

答:个人感觉干煸豆角最好用的植物油是菜籽油,通过高温煎熟之后的菜籽,香味非常浓郁,再干煸之后,四季豆表面也会吸入这些香味,吃起来就会用一种爆棚的油香感。



通常在家做的《干煸豆角》都是素菜,而外出上馆子的时候《干煸豆角》都是荤菜。为什么馆子里会做成荤菜呢?因为本来干煸豆角就比力麻烦,制作繁琐,收素菜钱不划算。因此,很多馆子就会加一丝丝的肉末在里面,让你感觉它是一道荤菜,价格直接飙升,卖个好价钱,赚的多。我们四川人平时在家做的时候,通常都是把四季豆煸一下,很少放猪肉,因为放了猪肉和没放猪肉不同其实不太大,鲜香软嫩,好吃的很。




本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食伴侣记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起彼此学习进步,一起交流更多美食的知识。
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