厨师长教你红烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼酥脆浓香

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。



下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的伴侣赶紧学习一下吧。

【红烧带鱼】

1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。



2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比力有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。



去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米摆布的长段。



把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比力容易上色入味。



3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。



慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。



4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。



5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比力好看。



6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。



7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。



我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

博韬

家庭做菜尽量避免油炸操作流程，不便于操作，喜欢看你做菜，希望发一些家中做便利的

王温柔……

第一次见做带鱼还去鱼鳞的

sandy0113

亲 一勺盐 胡椒粉 十三香 白糖的勺子是多大的？是调料盒里的那么大的勺子吗？

曦晨忆

带鱼有鱼鳞吗

漫步晨熙

带鱼非常腥，炸完了油就废了，还是煎了好。

kfiwjgg

菜要油炸下就很头疼，炸完的油又不舍得倒了，平时做饭次数又很少，一看到要油炸的菜就不想去尝试了

火列

有点胡乱炖的感觉

博韬

阿飞老师好，能不能多做点视屏播放一看就一目了然。

戏剧人生

很实用[赞]