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做什么菜适合放蚝油?大厨:弄错顺序,菜不会变鲜

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邻村二妮菜煎饼 发表于 2019-7-6 17:54:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
邻村二妮菜煎饼
2019-7-6 17:54:06 4193 0 看全部
现在,很多人家里做菜都会用到蚝油,菜一般来说,蚝油放进菜里面会增色不少。但并不是所有的菜放蚝油都好吃,今天小编就来给你详细说说哪些菜放蚝油好吃,哪些菜不适合放耗油呢?
我们先来了解一下蚝油是什么做的?
是牡蛎熬成的,一般是海鲜的调味料。以前一般存在于海鲜的烹饪中,近几年慢慢的也是家常的调味料。很多人会选择蚝油来调味,味道会更鲜美。


做菜使用耗油的一些注意事项
1、蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。


2、使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接勾芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。


4、在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用。
5、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。


6、蚝油很百搭,可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时,为保证蚝油鲜香,一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳,时间过长、加热过度,其香味会受到影响。


图片来源于网络,如侵删!
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