秋冬，隔三差五炖这汤喝，软烂鲜香粉嫩可口，滋补养脾胃、还补钙

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最近，猪肉价格持续走高，吃一次猪肉，“伤”一次钱包。30元1斤的排骨，吃一次就能花掉1天的工钱（我们这小县城的平均工资2500）。买一次排骨不仅很“费”钱，还要赶早才能买到，真的太难了。要是去晚了，连排骨的影子可能都见不到。排骨能卖的那么贵，最为重要的因素还是市面上排骨的数量太过稀缺了。验证了那句老话：物以稀为贵。排骨作为猪肉里最好吃的部位之一，买回家红烧、炖汤、粉蒸都可以。寒露已过，进入秋冬之季，买点排骨回家炖汤喝的人越来越多了，热气腾腾的汤汁，不仅暖身御寒，还有滋补强身的效果。那么排骨炖什么好吃又有营养呢？#美食品鉴官#



秋冬里，在四川很多家庭都会炖排骨，甚至特别喜欢喝吃排骨隔三差五就炖一锅，每次炖排骨都用不同的配菜炖排骨。在四川人的眼里，炖排骨可以用的食材就太多了，如：淮山、带皮、莲藕、雪豆、玉米、冬瓜等很多常见的蔬菜都可以用来炖排骨。秋冬炖排骨的原则，多数以滋补养生为标准，这样炖出来的排骨，不仅好喝、暖身，还好特别的滋补养生。那么秋冬炖排骨用哪种食材最好呢？个人推荐淮山炖排骨。因为淮山的滋补效果很好，淮山含有丰富的微量元素及其矿物质元素，对于降血糖、降血脂、调节脾胃功能都有很大帮助。因此，淮山才会被人俗称为山药，淮山炖排骨更是被人称之为“药膳”，可见这道菜的滋补养生效果有多好。那么淮山炖排骨要怎么做才好吃呢？



【淮山炖排骨】

准备食材：几根优质的排骨（现在太贵了，根据情况自己选购，2根或者3根就好）、淮山一大根（淮山很特别，有的淮山叫铁淮山，不适合用来炖，因此咱们炖汤用的淮山一定要选购能炖粉烂的淮山。大根或者小根的都可以哈）、几根小葱、一勺料酒、一大块老姜、一根大葱、适量清水、一勺食盐、一勺鸡精。



制作过程：

1、先把排骨清洗干净，剁成长块，放入清水里浸泡3个小时以上，中途更换几次清水。2、先把淮山表面的泥土用抹布擦掉，冲洗干净，再带上塑料手套用刮皮刀把淮山皮去掉，再次清洗干净，最后切成大块放入清水里。3、起锅放入适量的清水，把排骨捞出来放入锅里，老姜洗净切成片放入锅里，大葱切成段放进锅里，倒是一勺料酒，开火煮沸。4、锅里汤汁沸腾之后，如果仍然有黑色或者深色的浮沫，用勺子撇掉。将排骨炖上20分钟，再将淮山放入锅里煮沸，炖10分钟。5、出锅，加上一勺食盐、一勺鸡精、小半碗葱花拌匀，上桌即可。

一大碗鲜香粉嫩、肉质鲜美软烂的淮山炖排骨就做好了，做法非常简单，耗时较长，主要是浸泡排骨的时间比较久。那么要将淮山炖排骨这道美食做得好吃，保留住最大的营养成分，需要用到哪些技巧呢？



【做法技巧分享】

1、排骨浸泡时间最好在3个小时以上，有的人也会提前1夜将排骨浸泡起来。在浸泡的过程中，水会慢慢变红，每当清水变得较为红的时候，就可以换水了。直到排骨变得比较白净，看不到红色的血水即可。这样做的目的是为了把排骨里面的血水以及一些附着物清理掉，以减少血水带来的腥味。同时，可以很好地保留排骨里面营养成分。如果用排骨焯水，虽然能快速去血水和腥味，但却容易造成排骨大部分的营养成分流失。重要的是：浸泡之后的排骨炖出来的汤汁更好喝。2、很多人在接触了淮山之后，手上会发痒。咱们这里的妙招就是带上塑料手套，也有人用抹布隔绝，减少接触淮山。淮山用大根的也有很细小的，个人觉得大根的淮山口感会比较好，小根的那种淮山去皮之后太小了，个人觉得这种适合炒着吃。为什么淮山切好之后要放到清水里呢？喜欢吃淮山的人都知道，淮山去皮之后，容易氧化变色。因此，可以放入水里保存，防止氧化变黑哈。3、炖排骨的时候，因为咱们是浸泡的排骨，所以有可能会有一些比较难去掉的血水以及附着物，在炖汤的时候会浮面。往往汤汁表面就会有一层黑色浮沫，去掉就可以了。这样可以让排骨的营养成分充分地保留在汤汁里。4、炖排骨的时间保持在半个小时即可。不宜太久，容易炖出来骨肉分离，骨头是骨头、肉被炖软烂了。也不宜太短，骨肉不分离，吃起来费劲。淮山炖10分钟就会粉烂了，如果遇到铁淮山，炖再长时间都一样不软烂。

【总结】

掌握好这4个技巧做淮山炖排骨，不仅味道鲜香、软烂粉嫩，还能保存好营养不流失，让你喝到满满都是营养的汤汁，驱寒暖身、滋补养脾胃。在秋冬里，隔三差五做淮山炖排骨，不仅可以吃美味鲜香的美食，还能充分滋补，重要的时候，这道菜还非常补钙，强健筋骨。你喜欢吃淮山炖排骨吗？

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alexooi

现在的排骨还缺营养呢！那来营养给你补，吃了就是过过嘴瘾！