原味古早蛋糕

·标～

用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 100克

细砂糖 75克

色拉油 60克

牛奶 75克

盐 1克

柠檬汁 3-4滴

做法

1.



因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定

2.



提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中

3.



低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作

4.



蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便

5.



色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右

6。



这是混合好的面糊

7.



同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀

8.



蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

9.



取三分之一蛋白到蛋黄糊中

10.



用刮刀翻拌均匀

11.



将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

2.



继续翻拌均匀，烤箱提前预热

13.



将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡

14.



烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水

15.



出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19??14??7公分供参考，如果是28??28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚

16.



冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘

17.



很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的

18.



这个是新鲜出炉的蛋糕，是不是有duang duang duang的感觉呀！

weiding

昨天下午刚做了这种，很松软，好吃

teddychu20

硬纸板不会着火吗

rexfai

没有戚风口感好

pizhouxiaoshi

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