陈醋、米醋、白醋和香醋，有啥区别？做菜调味怎么选？

乐态思

过日子，柴米油盐酱醋茶是少不了的，醋就是日常生活中常会用到的调味品，不仅如此，对一些人来说也是拯救食欲不振的救星。但醋也分好多种，常见的像陈醋、白醋、米醋和香醋等，到底有什么区别呢？做菜时该怎么选择？吃了那么多年的醋，可能不少人一直以来都吃错了，看看你选对了吗？

陈醋、米醋、白醋、香醋有何差别？

陈醋的颜色最深、酸度也最高，醋的味道最浓。陈醋的制作一般来说至少要放上一年左右发酵时间长，它的想起才更浓郁，很适合解腻，比较适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中，例如西湖醋鱼、酸辣萝卜皮、老醋花生米等，选用陈醋来调味比较好。

米醋是大米酿造的，算是醋中营养价值比较高的一种，其中含有多种维生素和糖类物质，用途也比较广泛，冷菜热菜都用得到，优质的米醋颜色为透明的淡红色。

口感不像陈醋那样刺激，一些酸酸甜甜的菜，例如糖醋排骨、泡菜、糖醋鱼等，选用米醋比较好，还能增香;在烹调一些含钙比较高的食物中，可以适当加点米醋或能让其更易被吸收。



白醋无色透明，酸味比较柔和，带有一点香气，由于酸味较浅，在拌菜或者做西餐时可以选用，也不会影响到菜色，例如醋溜黄瓜、酸辣白菜等。不过白醋更突出的是养生的好处，不仅能吃，用来泡食材、洗脸洗脚时略放点都是很好的。

香醋的醋味柔和，带有一点香甜，由于高温会破坏掉香醋的香浓，一般在做凉拌菜会选用香醋，或者在吃饺子、小笼包时，选用香醋做蘸料，香醋适合各种糖醋类的菜品、凉拌菜。

除了这几种常见的醋，现在还火起来的一种醋叫水果醋，原料是五花八门的，各种水果都有，苹果醋、山楂醋等，但与前面几种醋相比，水果醋的价格要贵一些，若用来做菜不太划算也不是很适宜，直接饮用口感最好，不要要注意看是否需要稀释，以免浓度过高反而影响健康。



知道了这么多醋的区别，我们在购买时如何挑选一瓶好醋呢?教你几招：看包装，一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”的字样，如果没有就默认是配制醋了，GB标准的是酿造，SB的是配置醋；看总酸度，醋酸含量越好，醋的味道就越酸，品质也比较好，比如总酸度一栏为6%的就比3.5%的好；还可摇一摇，产生丰富细腻的泡沫的，这种醋越好，不过这个标准只能用来对比酿造醋。

通过以上的了解，相信大家多这几种醋有利一定的了解了，也知道分别适宜用在哪些菜上面了，在购买的时候，不妨照着上面的方法挑选，或能帮你买到好点的醋。从安全意义上来说，酿造醋要保险得多，若是勾兑的，只要是合格的，也不对对身体有不利的影响。

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