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酥鱼怎么做好吃?多加这2步,软嫩入味更酥脆,闻着香味都流口水

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我的♂期待
5 天前 443 0 看全部
今天野钓运气不错,钓了好几条野生鲫鱼,算得上最近几次野钓运气最好的一次了。鲫鱼是四川人常吃的一种鱼类,经常用来红烧、熬汤、煎炸。最近天气热起来了,老婆说干脆这次把鲫鱼用来做凉菜吃好了,做那种骨头都是酥脆的鲫鱼。自从那次在成都朋友家吃过之后,一直惦记着想吃。想了好久终于我才想起来她说的这道菜是什么,就是北方的家常菜之一酥鱼,又名焖酥鱼或者骨酥鱼。酥鱼是一道鱼肉连同鱼骨一起吃的美食,鱼肉入口即化,鱼骨一咬嘎嘣脆。



酥鱼是一道北方的传统菜肴,以酥闻名,以鲜嫩软烂受到大家的喜爱,吃过之后,满口留香。虽然酥鱼是一道焖煮出来的美食,可它却是一道地道的凉菜,鲜咸甜烂、骨酥骨脆,香味醇厚诱人食欲。由于酥鱼的脆嫩,用来下酒非常过瘾。那么酥鱼要怎么做才好吃呢?今天就和大家分享一下酥鱼的做法以及烹饪小技巧吧!



【酥鱼】

【主要食材】:几条野生鲫鱼(或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼)。

【调味材料】:2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】:
    l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉,再把破开把肚腹里面的内脏清理掉,鱼鳃扣掉,黑膜清洗干净,最好把鲫鱼清洗干净,沥掉多余的水分。l 2、把大葱老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒,放入几段大葱、几片姜片抹匀,腌制10分钟,取出鲫鱼,放入少了玉米淀粉再次抹匀。l 4、起锅,放入适量植物油,煎热转小火,放入鲫鱼炸至两面金黄,鲫鱼肉质炸老一些。l 5、再次起锅烧油,放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味,放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀,再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒,最好加入少许老抽和适量酱油熬一下,熄火。l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时,再次点火煮沸,放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时,收汁之后,鲫鱼出锅摆盘,放凉上桌开吃。



一道鲜香美味、鱼肉软烂、鱼骨酥脆的酥鱼就做好了。酥鱼在放凉之前切莫开吃,鱼肉容易烂掉,放凉之后就不会了。野生的鲫鱼鱼刺比较细、多,经过炸和焖煮就会变得很脆,吃的时候嚼起来酥脆爽口。那么把这道酥鱼做的好吃会用到哪些烹饪小技巧呢?



【烹饪小技巧】

    ① :做酥鱼一定要用野生的鲫鱼或者活水喂养的鲫鱼。这种鲫鱼因为活动量比较大,加上属于自然生长,鱼刺鱼骨得到 了锻炼,会比较多和硬,经过油炸之后才会更加酥脆。饲料催养出来的鲫鱼是做不出这种口味的。② :清洗鲫鱼一定要清洗干净,尤其是表面的鱼鳞甲,因为等下要油炸,避免影响鱼肉口感。③ :炸鱼之后,可以进行一下去腥,然后放上少量的玉米淀粉,这样鲫鱼的肉质会被炸的更加老,焖煮之后鱼肉会更加好吃。这是一个许多人都不知道的小窍门。④ :炸鱼的时候,注意要忌水哈,防止油爆。⑤ :小火炒料,尽量把配料里面的味道炒出来,熬一下会更香。⑥ :把配料的味道熬好之后,先把炸好的鲫鱼浸泡一下,这样会更入味,再一次性多加些水,焖煮几个小时。酥鱼就会更加入味好吃了。先泡再闷这个小技巧也是许多人不知道的,因为很多人是直接焖煮的,入味就不好,就是这个地方出错了。⑦ :这道菜在焖煮之后,切忌不可趁热吃,要放凉吃最佳。所以严格说起来酥鱼属于正宗的凉菜。



【结尾总结】

酥鱼是一道从宋朝就开始广泛流传的美食,是咱们中国的传统美食之一,肉质入味软嫩、骨酥骨脆、香味浓郁,吃过之后口留余香。喜欢吃鱼的朋友,可以试试做酥鱼哈。




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