参差荇菜和莼鲈之思

文面书生

参差荇菜和莼鲈之思

文/伯岗



荇菜

家乡的池塘和沟洫里，每到夏秋有许多野生荇菜。不仅睡莲形的叶片和细长柔软的茎在碧水中“左右流之”，更有鲜黄色花朵挺出水面，随风摇曳。



莼菜

当年一直以为看到荇菜就是书上的莼菜，只因为南方莼鲈之思而辞官回乡的张翰“何不食荇菜也？”等在南方吃到莼菜羹，其鲜美、清香、滑嫩、柔软的口感给人印象深刻。知道了两者都是水生植物，也很相似，但是，不是一回事。



荇菜

荇菜是龙胆科的一种植物。主要分布在中国、印度、日本俄罗斯及伊朗等地区。

而莼菜是属于睡莲科，只能生产在黄河以南，因为莼菜喜欢温暖气候，同时要求是清水而且肥沃，条件比较苛刻，即使黄河以南也只有浙江、江苏两省太湖流域和湖北省、四川省某些湖泊才符合要求，成为比较名贵的产品。所以张翰当时在北方做官是吃不到莼菜的。



莼菜

莼菜和荇菜还有一些区别，表现在叶、叶柄和花上。

荇菜的叶子椭圆形，而莼菜的叶子是圆形或者卵圆形；莼菜的叶柄长二十五到四十厘米，荇菜的则是五到十厘米，莼菜的要长得多；莼菜的花为暗红色，荇菜的则多为黄色。

莼菜，是国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年8月4日批准），目前仍然是稀缺的资源。

他们最大的相同点是，叶子没有伸展开的时候，样子是一样的，就刚刚出水的荷叶，“卷耳”。另外浮生在水面或潜在水中的嫩茎和叶背有胶状透明物质。

李时珍曰——按《尔雅》云∶荇，接余也。或 凫喜食之，故称凫葵，亦通。其性滑如葵，其叶颇似荇，故曰葵。

葵，也是古代的一种蔬菜，汪曾祺曾经考证葵就是今天的“木耳菜”也是其性滑的。

有人考证《采薇》的薇是一种豆科野豌豆。呜呼，古代这些诗意蔬菜，到现在名实俱存者唯杜甫之“槐叶冷淘”乎?

设想古人时代，对外交流比较少，在张謇通西域以前、哥伦布发现新大陆，蔬菜的品质是比较少的。古代缺少产业化的种植业，采荇菜需要下水，槐叶需要上树吗？家庭具备海陆空的装备也是比较困难的。

改革开放、技术的进步使得更加方便的得到更多品质的蔬菜，虽然缺少了古人的一些诗意，但是我们节约的时间可以创造更多的精神产品。

话说得好

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